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湘菜

湖湘饮食联语: （本文录自湖南科学技术出版社2010年6月出版的《历代湖湘饮食诗词联赋》梁小进、彭振国、舒耀武 · 选编）联语目录题酒楼、饭店、餐厅题面粉、包点、酱食店厂题茶楼、茶室、茶亭其他（本文按以上目录分为四页，请注 ...; 2019-4-13 09:03

附录五篇: 以下这五篇文章，说的都是“今朝事”，但这些史料都弥足珍贵，故作为余音附录于下。“八大”调湘菜厨师进京服务1956年9月15日至27日，中国共产党第八次全国代表大会在北京召开。这也是中华人民共和国成立以后召开的 ...; 2016-8-3 16:43

司门口道门口南门口: 今天的黄兴南路步行街，民国年间就是一条繁华的商业街，由北往南有三个“口”，分别是司门口、道门口、南门口。1933年黄兴路没修马路之前，从育婴街到臬后街这一段称为司门口。因为司门口再往北就是端履街和八角亭， ...; 2016-7-27 15:55

酒席馆里的特殊顾客——妓女与坤伶: 如果满桌食客全是清一色的男人，那餐饭一定会吃得累，也了无情趣。“有花无酒不精神”，我怀疑这句话讲反了，应该是“有酒无花不精神”。我们的前人一点也不比今天保守，酒席筵中少不得陪酒助兴的异性。民国年间，这 ...; 2016-7-20 22:07

真假冷热话饮料: 酒席宴上除了酒水就是饮料，越是高档次的酒席越需要喝饮料，那时候，还没百事、可乐，最早端上餐桌的饮料是豆奶。打豆腐，磨豆浆；黄豆子，出白浆；半晚起来冇天光，哥哥嫂嫂进磨坊..但在110年前人们喝的豆奶，并非 ...; 2016-7-13 20:16

民国时期的餐饮广告: 在没有广播电视的年代，报纸是唯一的大众传媒。长沙最早的报纸是创刊于公元1905年4月19日（清光绪三十一年农历三月十五）的《长沙日报》。报纸创刊的第一天，版面上就有餐饮广告，只不过先“交火”的是两家番菜（西 ...; 2016-7-6 20:29

长沙最早的自助餐和烹调学校: 1920年9月，长沙流行霍乱，这种被报纸上称为“虎烈拉”的急性传染病，让市民们极度恐慌。“虎烈拉”“ 虎烈拉”，不仅仅是拉肚子，而是上呕下泻，又吐又拉。马王街张友年是个四十来岁的壮年男子汉，平日里给人家抬轿 ...; 2016-6-30 15:17

湘菜“园五曲”: 过去，长沙酒席馆的招牌多用亭、台、楼、阁、园，其中用得最多的是“园”，如怡园、曲园、逸园、醒园、豫园等。这些“园”，民国以前大多是官宦人家的私家花园，到民国年间就改作他用了。改做餐饮最早的是逸园和曲园 ...; 2016-6-22 08:56

揭秘马明德: “奇珍阁的卤子，马明德的肘子”，门面只有一巴掌大的马明德，居然在青石桥这藏龙卧虎之地做出了品牌，成为青石桥商业“十子”之一，马明德就靠着一个酱汁肘子和一口陈年老卤缸，创造出了这个奇迹。马明德的酱汁肘子 ...; 2016-6-15 21:02

以菜传世的玉楼东: “麻辣仔鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东”是清末翰林、曾国藩之孙曾广钧（字重伯）留在玉楼东的名句。从清末到民国以来的湘菜馆，能够以菜传世，一百多年以后仍然能在湘菜舞台上呼风唤雨的，恐怕也仅此一家。玉楼东的菜， ...; 2016-6-8 21:50

民国时期的火宫殿: 自从有了火，民间便有了火官，便有了火神，便有了祭祀火神的庙宇。根据长沙地方志记载“火宫殿，又名乾元宫，始建于清乾隆十二年（即公元1747年）”迄今260多年了。然而，这之前民间不可能不祭祀火神啊，只是可能不 ...; 2016-6-2 20:25

梅开三度说潇湘: 长沙史学界耆宿黄曾甫出过一本书《春泥馆随笔》，其中有一篇文章《昔日长沙四大名厨》，对萧荣华、柳三和、宋善斋、毕河清分别有一段描写。现将他写宋善斋的一段摘录于下：宋善斋，原新化矿帮魏某之私家厨师。二十年 ...; 2016-5-25 21:14

惹不起的“报痞子”: 新闻记者“无冕之王”这顶高帽子，是从民国时期戴上头的。酒家餐馆的老板特别怕得罪他们，因为他们掌握着当时仅有的舆论工具——报纸。他们可以影响一家店子的生意，所以民国年间长沙经营得好的几家酒席馆，如奇珍阁 ...; 2016-5-20 14:33

摆在孤儿院里的熊掌宴: 近翻长沙旧报，一条新闻引起了我的注意：1931年3月5日《湖南国民日报》和《大公报》同时刊登了《孤儿院宴何主席及各省委》一文，全文如下：孤儿院曹院长孟其，昨日下午4时在韭菜园孤儿院宴请何主席及各省府委员。到 ...; 2016-5-11 16:47

湘菜传奇孔浩辉: 湘菜厨师中，既住过南京的总统府，也住过北京的中南海，既为蒋介石做过菜，也为毛泽东做过菜的人，仅孔浩辉一人而已。他，废过蒋介石的机票，开过毛泽东的玩笑，有过一段传奇般的经历。孔浩辉，1921年出生，湖南长沙 ...; 2016-5-4 19:30

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