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湘菜

湘菜何人不识“卿”: 宋善斋的潇湘酒店1934年在育婴街开业的时候，场面做得很大，酒席一轮开得上百桌，颇有点“气吞万里如虎”的架势。虽然他身边荟萃了一批优秀厨师，但他还是不惜出12块光洋的月薪将舒桂卿从奇珍阁“挖”到了潇湘。舒桂 ...; 2016-4-27 19:42

荒唐报人三题: 荒唐报人之一：统一全市请帖年轻人结婚办喜酒，老年人过生日办寿宴，他愿意到奇珍阁或是曲园或是潇湘酒店或是南国哪个酒家去，完全是个人的自由；他愿意请谁或是不请谁，也完全由自己决定；他愿意用何种时髦式样的请 ...; 2016-4-21 20:42

“萧单”辨析: 近年出版的一些关于湘菜的书籍中，对“萧单”多有推崇，有的说 “（萧单）注重食客的个性特征，预订酒席必须先报赴宴者姓名、年龄、籍贯、职业等项，经他仔细斟酌后才开出菜单..必做到人人满意”，有的甚至说“（萧 ...; 2016-4-13 20:56

周秉乾与奇珍阁（下）: 周秉乾没念过几天书，但特别器重有文化的人，凡有新闻记者和文化人到店里来吃饭，他可以不计成本的打折，以交好这些人。萧石朋为店里开菜单，自命为“萧单”，周秉乾马上同意，并破例给“萧单”提成，让萧石朋平时 ...; 2016-4-6 20:53

周秉乾与奇珍阁（上）: 奇珍阁在周秉乾主政之前，在长沙青石桥（即今天解放中路省人民医院到登隆街口一段）已经开得有些年头了，卖饭菜也卖面粉，不过那时并没有多大名气。该店1932年10月11日在《湖南国民日报》上刊登的一份《来件照登》中 ...; 2016-4-6 20:52

酒席馆老板的左膀右臂——账房与绳墨: 民国时期的酒家、酒楼、酒店都统称为酒席馆，比饭铺要高一个档次，但上会都是上酒席业同业公会。酒席馆里的工种，分柜上（账房先生），堂上（服务员，有的也叫茶房），灶上（厨房大师傅），杂上（干杂和水杂人员）四 ...; 2016-3-30 09:46

酒席业的堂彩与小费: 服务行业过去都收小费，包括茶楼、酒馆、面馆、咖啡厅、澡堂、戏院，有服务就有小费，但堂彩只有酒席馆收，这个习惯一直延续到1949年前后。所谓堂彩，就是顾客到餐馆酒家吃饭，不管你是坐大厅还是坐包厢，买单时都 ...; 2016-3-23 19:41

民国时期厨师学徒的规矩: 过去学厨师的人，绝大多数是乡下进城找事做的穷人家孩子，尽管大家都知道，做厨师这行很辛苦，社会地位也不高，属于“下九流”，仅仅只比“丐帮”好一点，但贫苦人家的孩子，到城里来谋个饭碗，学厨师的“门槛”相对 ...; 2016-3-16 15:32

天然台与一枝香: 天然台是在清光绪三十四年（1908年）由湖北人戴季梅、夏跃堂、张福顺等人合股开办的，位于鱼塘街湖北会馆的对面。天然台占地面积很大，主楼是一座三层高的西式洋楼，一楼开酒席，有花厅（前厅）供客人候餐、聊天、阅 ...; 2016-3-9 13:51

“羊毛出在狗身上”的筵席捐: 那些因为贫病或天灾人祸失去了父母的孤儿，值不值得社会同情？当然值得。无论哪个朝代哪个年代，社会不但应该同情这些孤儿，还应该尽己所能，帮助和赞助这些孤儿。湖南孤儿院创办于民国二年（1913年），开始叫保赤贫 ...; 2016-3-2 15:01

三馆一堂的行业互跨: 三馆者，旅馆茶馆酒席馆也；一堂者，澡堂也。前清年间，行业之间的经营范围，是划有严格界限的，还别说跨到别的行业去，即使在酒席业内部，还分有堂帮和轩帮。堂帮不能够挑着砧板菜刀，沿街去招揽上门办厨的业务；轩 ...; 2016-2-24 17:13

清末民初湘菜的尴尬: 清光绪三十年（1904年），长沙正式辟为对外商埠，史称“长沙开埠”，并与汉口、宜昌、九江、岳阳一起并称为“五口通商”。由于外国人的大量涌入，西餐馆（当时叫番菜馆）便学着先开埠的上海、汉口一样，雨后春笋般的 ...; 2016-2-16 08:50

最早的长沙饭店是外国人开的: 公元1921年10月19日，一家叫“长沙大旅馆”的广告，堂堂正正地刊在《大公报》三个字的头顶上。像这种利用报纸上框之外的白边刊登的广告，称之为报眉广告。报眉广告虽然引人注目，广告收费也比较高，但因为有点“影响 ...; 2016-2-12 22:12

《民国湘菜秘闻》引子: 引子民国时期的湘菜是一副什么模样？今人有必要知道它，不然，博大精深的湖湘文化，就会让人感到缺少点什么。湘菜哪些店子的历史最悠久？做生意谁是当年的“大哥大”？蒋介石、李宗仁、宋子文、白崇禧这些民国政要 ...; 2016-2-5 14:49

《民国湘菜秘闻》序: 序李贻衡民国时期是湘菜发展的重要时期，湘菜崛起为全国有影响力的菜系。民国政要谭延闿和名厨曹荩臣合作创制的组庵菜，代表着湘菜中的官府菜，在湘菜发展史上留下浓墨重彩的一笔，至今仍被海内外人士津津乐道。 ...; 2016-2-5 14:47

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