湖南餐饮老字号之面粉小吃老字号

甘长顺面馆

古城长沙原八角亭故地走马楼之侧，原科文商厦旁边有一幢飞檐画栋，古色古香的大砖瓦房。它便是闻名遐迩的百年老字号——甘长顺面馆。“甘长顺”由汨罗人甘长林于清朝光绪九年（1883年）创办，至今已有百多年历史。

“甘长顺”创办人甘长林出生于清朝同治六年（1807年），12岁便在青石桥张扮顺面馆学徒。光绪九年（1883年），年仅16岁的甘长林始在药王街租得一个铺面，开设“甘长顺”面馆，生意颇为红火。但好景不长，不久因资金短缺，市场萧条，经营出现危机。正在难以维持之际，适逢邻居一萧姓富商做寿，在“甘长顺”订寿面1000碗，危机得以解除；又遇光绪皇帝20岁御寿，长沙城内热闹一时，市民都以吃寿面为荣，“甘长顺”借机又获较大盈利。此后，生意渐好。光绪三十年（1904年），甘长林去世后，店务由其妻接管，因不善管理，经营欠佳，生意下降。江河日下之际，民国七年（1918年），甘长林之子甘寿鹏接手“甘长顺”，经大力整顿店务，改善管理，并装修门面，更换设施，同时实行“注重质量、用料考究、坚持薄利、服务热情”的经营方针，使业务得以重振，顾客盈门，开始在长沙城中享有盛誉，成为当时市内第一流的面馆。

1941年12月日军进攻长沙，“甘长顺”毁于日军炮火，战后恢复。(图139)直至1956年实行公私合营，仍声名不减。1966年，有关方面以“破四旧”为由，将甘长顺面馆更名为“东方面馆”，但经营上仍基本保持了原有的特色。

历史上，“甘长顺”声名最为响亮，是甘寿鹏掌管店务之后。他懂经营，会管理，面条选用优质面粉制作，色味俱佳，柔软可口；油码选料更精，对猪肉、牛肉、鸡、虾的选用都有独到的要求。制作上，坚持“水清、汤开、油码热”的传统规程，面条边擀边卖，且售价较低。在服务方面，也有一整套严格的规章制度。因为这些举措，“甘长顺”得以成为当时长沙饮食业的一块金字招牌。

    1987年，“甘长顺”实行了经理承包责任制，并重新启用“甘长顺”老招牌，率先恢复使用鸡蛋面，汤面质量大幅度提高，声名得以重树。(图140)

进入20世纪90年代，甘长顺面馆更是红火，生产、销售开始进入全盛时期。 “甘长顺”能保持长盛不衰，与该店在加强硬件设施建设的同时，经理坚持在店跟班，狠抓管理，紧把产品、服务质量关，提高软件水平是分不开的。“甘长顺”投资上百万元，3次对店面进行大规模装修改造，店堂设施更换一新。该店聘请名老师傅出山指导，下大力气培养技术骨干，保持并发扬了“甘长顺”以“鲜”闻名，以“精”取胜的优良传统，产品质量、风味可与历史上甘寿鹏掌管店务之时相媲美。以“鲜”闻名，以“精”取胜，也正是甘长顺大门口所挂“甘旨惟斯”四字本意所指。

1996年，走马楼地块被平和堂商厦征用，“甘长顺”总店搬迁至韶山路，可供面食、小吃、饭菜品种多达100余种。汤面主要有寒菌面、鳝片面、虾仁面、冬笋肉片面、肉丝面、酱汁面、鸡丝面等，其中尤以酱汁面、鸡丝面最负盛名。有吕良文撰联悬于门口，横批“甘旨惟斯”，联曰：

长挑重盖名牌,带迅来原鲜码面;

  顺啖轻吟店史,挥优品味美食家。

    2010年，该店经理吕望国被长沙巿政府公布为首批非物质文化遗产“甘长顺五大油码制作技艺”代表性传承人。同年，国家商务部重新认定“甘长顺”为中华老字号。