湖南餐饮老字号之酱食业老字号

德茂隆酱园

德茂隆酱园建立于清同治三年（1864年），园址设在南门口繁华地段。初由晚清富商魏鹤林创办，始名“魏德茂”。魏鹤林系长沙东乡大贤镇人，有祖遗田产4000余石，开设“德裕盐号”和“德裕茶庄”，生意之余著《盐法小志》6卷、《茶法小志》4卷，开长沙商人著书之先河。魏热心社会公益事业，曾捐银1000两办慈善公所。

魏死后，由左晓六招股合资顶买，遂改牌为德茂隆。后因股东意见分歧，一度卖与张子林一家经营。德茂隆得到在贺耀组部下任军需处长的宗族张炳生的资助，实力雄厚，曾先后开设48个支店。1921年张子林病死，由其妻瞿鸿惠及子张兰分别掌管。(图156)其子不务正业，将本人分得的资产股份卖给张炳生、谢菊生等人。由是德茂隆的全部股份由张炳生占40%，张祖云、张谦吉、瞿鸿惠、谢菊生占60%。总资本6000银元，为长沙最大的酱园。后几经改组，谢菊生但任经理，由其全权管理。主营酱园，兼营酒、香干、麻油、豆豉、酱菜等6个作坊。1938年长沙“文夕大火”，该店化为焦土，谢菊生邀集股东7户，资金44000银元，搭盖临时棚屋，恢复营业。1944年长沙沦陷，又告停顿。1945年抗战胜利，谢重整旗鼓，修建房屋，扩大业务范围，经营香干作、酒作、酱作、芝麻作、苏作、豆豉作、米厂等7种业务，全店职工人数（包括门市部店员及作坊临时工）共约100人。(图157)

德茂隆采取前店后厂，兼营批发零售的方式进行营业，它生产的香干所以能成为名牌，主要是注重质量。该店制作的香干，不仅厚薄均匀，大小合度，颜色火候始终如一，而且色、香、味俱佳，人人称赞。香干上印有圆形“德”字为标记，以示与别店所产有所区别。为了保证香干质量，他们还坚持几个“严格要求”：1. 严格选择黄豆的品种和质量，不掺杂豆，不用劣种。2. 严格掌握各道工序，注重操作。3. 严格配料标准。4. 严格质量的验收标准。   谢菊生经常出入作坊检查，偶尔发现不合格的次品，坚决不让上柜出售，因此有时工人偷偷将次品塞入地灶洞烧掉，唯恐承担影响信誉的责任。总之，德茂隆的香干制作，从选料、浸泡、淘洗、磨豆、摆浆、煮浆、凝固、成片、造色、瓮色直到配卤等各道工序，层层把关，一丝不苟。

由于始终抓住质量第一这个关，德茂隆的香干，城乡闻名，历久不衰。1945年以后，德茂隆以特产优质“德”字香干为竞争手段，挤垮本街的德馨长酱园。“恒泰南”、“协昌裕”曾试图与其抗衡，均难以匹敌。从此，“德茂隆”独占鳌头，信誉日增，年盈利万余。

    1949年5月，改为德记员工合作社。1950年，复名“德茂隆”。1954年，酒类实行专卖，德茂隆酒作停业，经营酱油、酱菜与香干。l956年公私合营，成立德茂隆总店，到1955

年，总店下属22个作坊和门店。1964年德茂隆拆除新建，建筑面积扩大了4倍。“文化大革命”中的1967年，德茂隆改为人民酱园，“德”字香干去掉了“德”字。

“文革”后恢复“德茂隆”牌名，一直营业到20世80年代中后期。后因酱业衰败，店面先后转让给南门口百货大楼和五一文化用品商场。长沙调料食品公司曾拟恢复“德茂隆”，但终因人们饮食习惯的改变未能如愿。进入21世纪后，消费领域掀起一股怀旧风，有人眷恋起早已消失的“德字”香干，于是“德茂隆”的传人，重新拾起这块招牌，在沙河街恢复门店，重建作坊，定名为长沙市德茂隆食品工贸有限公司，德茂隆香干又出现在长沙各大菜市场和超市。(图158)遗憾的是，此时“德”字商标已被他人抢注，德茂隆香干不能压上“德”字了，只好重新注册“德茂隆”商标，但长沙市民仍习惯称德茂隆香干为“德字香干”。可喜的是，2010年“德茂隆”还是被国家商务部重新认定为中华老字号。女楹联家曹琴撰联赞曰:

德字香干,老店百年常茂盛;

 隆情酱菜,名牌众品早流传。