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附:彭长贵与台湾玉楼东

2020-10-10 19:38| 发布者: admin| 查看: 364| 评论: 0|来自: 名城长沙网

附:彭长贵与台湾玉楼东

古今

1930年谭延闿去世后,其家厨曹荩臣由南京回到长沙,在坡子街开设“健乐园”。其间,他调教出一名好帮手,即日后扬名台湾厨界的彭长贵。

彭长贵,1918年生,长沙县长坪乡人,15岁入“健乐园”当学徒。在曹荩臣门下,彭长贵厨艺长进很快。彭长贵回忆他在“健乐园”时的难忘经历说,每天破晓起床后,除了烹调基本要领的学习,还有面对一连串的打扫卫生、洗锅抹灶等杂活。由于学习认真,又颇有灵性,短短三年,彭已能独当一面。随后他被征兵入伍,当上了一名军厨。他凭着高超的烹调技艺,从连部、营部、师部一路做上去,直到成为蒋介石、蒋经国父子的家厨。1949年彭长贵到了台湾,传闻蒋介石曾说:“湖南有两个宝,一个齐白石留在了大陆,一个彭长贵来了台湾,我和共产党平分秋色。”

1950年,彭长贵告别军旅,在台北成都路开了他自己的第一家餐馆,因对长沙玉楼东印象深刻,于是给餐馆起名为“玉楼东”。从此,“玉楼东”便成了台湾湘菜的代表。1954年彭又开了两家“彭园餐馆”,1983年更名为“彭园湘菜馆”。今已发展成在台中、台南等地均设有分店,并在美国开有6家分店、拥有数千员工、上亿资产的大型餐饮企业。彭长贵则被誉为台湾湘菜的祖师爷,台湾的湘菜大师多出自他的门下。他独创的富贵火腿、东安子鸡、酥烤素方、彭家豆腐、畏公鱼翅等菜品蜚声海外。谭延字组庵,号畏公,“畏公鱼翅”即“组庵鱼翅”也。


原载:《长沙老字号》湖南地图出版社2009年9月

主笔、特邀编辑:陈先枢


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