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曲园酒家之曲折经历纪实

2020-10-10 19:34| 发布者: admin| 查看: 409| 评论: 0|来自: 名城长沙网

曲园酒家之曲折经历纪实

陈菊云  张灵芝  邵剑仁

 

长沙市曲园酒家始建于民国2年(1913年),店址最初设在小四方塘黄翰林的公馆内,前门正对走马楼,后门朝青石井,由黄翰林和他的属下集资开设。餐厅设在公馆的花园内,园内曲径清塘,亭阁幽雅逸静,在此设宴,颇为雅致,曲园因此得名。

曲园酒家由于生意兴隆,收入颇丰,遂于民国8年(1919年)在走马楼扩建13层楼面的大酒家,每层楼面设有格调备异的雅厅,一次可摆设80100桌高档筵席,均用檀木餐桌,象牙筷子、白银酒具、紫铜火锅等高档餐具。主楼内还辟有一些清雅幽静的单间,谴于三两顾客小酌;还设有4个小礼堂和豪华客房,专供顾客婚礼新欢之用。此外,还建有2栋平房,增设了茶点、照相、理发、澡堂、弹子房等,集食、宿、娱乐于一体,为当时长沙市的一流餐馆。

此时的曲园酒家由黄翰林属下官厨霍云渠招股合建并任经理,请湘菜名师袁善诚掌厨,还有湘菜名师丁云峰、史玉和掌勺,可谓高师云集,名噪一时。著名湘菜大师石荫祥,即曲园名厨史玉和之高足。

曲园酒家名师所做菜肴,选料精当,制作讲究,风味独特。如奶汤生蹄筋、花菇无黄蛋、松鼠活鳜鱼、炒冬笋尖等名菜,素为顾客称道赞尝。抗日战争初期,著名剧作家田汉居长沙时,是曲园的常客。

酒家后转由徐寅生经营。民国27年(1938年),长沙“文夕大火”,曲园酒家毁于一旦。灾后,一直未能恢复元气。民国34年(1945年)抗战胜利后,曲园酒家迁江苏南京。李宗仁担任国民政府代总统时,曾在南京曲园酒家大宴宾客,因此,曲园一度名震金陵古城。中华人民共和国成立时,曲园酒家由南京迁往首都北京。北京曲园酒家上席的“子龙脱袍”、“霸王别姬”、“冬菇无黄蛋”、“奶汤生蹄筋”等传统正宗湘菜,不仅做法独特,脍炙人口,而且名字别致新奇,耐人寻味。这些传统名菜,一直吸引着许多中外人士。象齐白石、吴晗、田汉等许多名人,都曾光顾曲园。曲园酒家的厨师,还曾被派往中南海为毛泽东烹饪过家乡菜肴。董必武、彭德怀、贺龙等中央领导人,都曾相继到过北京曲园酒家品尝湘菜。

19845月,湖南省人民政府举办首届湖南首届烹饪名师技术表演鉴定大赛。大赛期间,一些有识之士提出恢复长沙市潇湘、曲园等名老酒家之事,引起有关领导重视。1984年底,长沙市饮食公司决定将蔡锷中路127号万春园饮食店拆除扩建,恢复名牌老店。但到底是恢复潇湘酒家店名和恢复曲园酒家店名,一时未定。正当扩建工程进展期间,位于长沙市五一西路的湖南省政府第一招待所,打开围墙,开设酒店,取名为潇湘酒家。这一举措,使长沙市饮食公司领导甚感意外,立即采取果断措施,经过工商登记,遂得原曲园酒家店名。

酒家建设工程总投资240万元人民币,拥有17层大楼,营业面积3200多平方米,以经营湘菜为主,融湘菜、湘点、商场、西点、小吃、旅馆、舞厅于一体。全部装有现代化空调设备及高雅客座,富丽堂皇。一楼主营西点、海鲜、卤味、调味品菜;二楼为小吃部,主营广式早茶、夜市等;三楼为餐厅,承接各种酒席宴会,四、五、六楼为旅馆,共有36套客房,72个高档床位。每套客房内有彩电、冰箱、沙发、地毯、席梦思、单人卫生间等高档设施。七楼为舞厅,配有一流的灯光、音响、沙发、中央空调和一流的乐队等。酒家共有职工近200人。

曲园酒家恢复期间,适逢国家实行改革开放政策。经有关人士牵线搭桥,达成协议,酒家与港商实行合资经营,这是湖南省饮食行业中首家实行中港合资经营,一时成为人们议论的热门话题。

19863月,在长沙已经停业38年的曲园酒家,重新与长沙市民见面。酒家恢复开业时,绿地毯一直铺设到大街的行人道上,可谓豪华气派,引起过路行人纷纷止步观望,一时生意兴隆。但由于对合资企业缺乏经营管理经验,恢复开业一年后的曲园酒家实行公开招标。198711月,奇峰阁酒家经理李德良,以4年实现利润230万元的标底,中标承包了曲园酒家,与奇峰阁合并,组建了曲园酒家集团,李德良兼任总经理,这是湖南省饮食行业首家酒家集团。李德良从经营和管理2个方面进行改革,使曲园酒家有了新的活力和生机,仅19881989年,就为曲园酒家还贷75万元,支付港商股本20万元,争取拨得外汇额度贷款35万美元,酒家用电由单电源改为双电源。(本文作于1992年)


原载:《长沙老字号》湖南地图出版社2009年9月

主笔、特邀编辑:陈先枢


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