曲园酒家之曲折经历纪实

曲园酒家之曲折经历纪实

陈菊云  张灵芝  邵剑仁

长沙市曲园酒家始建于民国2年（1913年），店址最初设在小四方塘黄翰林的公馆内，前门正对走马楼，后门朝青石井，由黄翰林和他的属下集资开设。餐厅设在公馆的花园内，园内曲径清塘，亭阁幽雅逸静，在此设宴，颇为雅致，曲园因此得名。

曲园酒家由于生意兴隆，收入颇丰，遂于民国8年（1919年）在走马楼扩建1栋3层楼面的大酒家，每层楼面设有格调备异的雅厅，一次可摆设80—100桌高档筵席，均用檀木餐桌，象牙筷子、白银酒具、紫铜火锅等高档餐具。主楼内还辟有一些清雅幽静的单间，谴于三两顾客小酌；还设有4个小礼堂和豪华客房，专供顾客婚礼新欢之用。此外，还建有2栋平房，增设了茶点、照相、理发、澡堂、弹子房等，集食、宿、娱乐于一体，为当时长沙市的一流餐馆。

此时的曲园酒家由黄翰林属下官厨霍云渠招股合建并任经理，请湘菜名师袁善诚掌厨，还有湘菜名师丁云峰、史玉和掌勺，可谓高师云集，名噪一时。著名湘菜大师石荫祥，即曲园名厨史玉和之高足。

曲园酒家名师所做菜肴，选料精当，制作讲究，风味独特。如奶汤生蹄筋、花菇无黄蛋、松鼠活鳜鱼、炒冬笋尖等名菜，素为顾客称道赞尝。抗日战争初期，著名剧作家田汉居长沙时，是曲园的常客。

酒家后转由徐寅生经营。民国27年（1938年），长沙“文夕大火”，曲园酒家毁于一旦。灾后，一直未能恢复元气。民国34年（1945年）抗战胜利后，曲园酒家迁江苏南京。李宗仁担任国民政府代总统时，曾在南京曲园酒家大宴宾客，因此，曲园一度名震金陵古城。中华人民共和国成立时，曲园酒家由南京迁往首都北京。北京曲园酒家上席的“子龙脱袍”、“霸王别姬”、“冬菇无黄蛋”、“奶汤生蹄筋”等传统正宗湘菜，不仅做法独特，脍炙人口，而且名字别致新奇，耐人寻味。这些传统名菜，一直吸引着许多中外人士。象齐白石、吴晗、田汉等许多名人，都曾光顾曲园。曲园酒家的厨师，还曾被派往中南海为毛泽东烹饪过家乡菜肴。董必武、彭德怀、贺龙等中央领导人，都曾相继到过北京曲园酒家品尝湘菜。

1984年5月，湖南省人民政府举办首届湖南首届烹饪名师技术表演鉴定大赛。大赛期间，一些有识之士提出恢复长沙市潇湘、曲园等名老酒家之事，引起有关领导重视。1984年底，长沙市饮食公司决定将蔡锷中路127号万春园饮食店拆除扩建，恢复名牌老店。但到底是恢复潇湘酒家店名和恢复曲园酒家店名，一时未定。正当扩建工程进展期间，位于长沙市五一西路的湖南省政府第一招待所，打开围墙，开设酒店，取名为潇湘酒家。这一举措，使长沙市饮食公司领导甚感意外，立即采取果断措施，经过工商登记，遂得原曲园酒家店名。

酒家建设工程总投资240万元人民币，拥有1栋7层大楼，营业面积3200多平方米，以经营湘菜为主，融湘菜、湘点、商场、西点、小吃、旅馆、舞厅于一体。全部装有现代化空调设备及高雅客座，富丽堂皇。一楼主营西点、海鲜、卤味、调味品菜；二楼为小吃部，主营广式早茶、夜市等；三楼为餐厅，承接各种酒席宴会，四、五、六楼为旅馆，共有36套客房，72个高档床位。每套客房内有彩电、冰箱、沙发、地毯、席梦思、单人卫生间等高档设施。七楼为舞厅，配有一流的灯光、音响、沙发、中央空调和一流的乐队等。酒家共有职工近200人。

曲园酒家恢复期间，适逢国家实行改革开放政策。经有关人士牵线搭桥，达成协议，酒家与港商实行合资经营，这是湖南省饮食行业中首家实行中港合资经营，一时成为人们议论的热门话题。

1986年3月，在长沙已经停业38年的曲园酒家，重新与长沙市民见面。酒家恢复开业时，绿地毯一直铺设到大街的行人道上，可谓豪华气派，引起过路行人纷纷止步观望，一时生意兴隆。但由于对合资企业缺乏经营管理经验，恢复开业一年后的曲园酒家实行公开招标。1987年11月，奇峰阁酒家经理李德良，以4年实现利润230万元的标底，中标承包了曲园酒家，与奇峰阁合并，组建了曲园酒家集团，李德良兼任总经理，这是湖南省饮食行业首家酒家集团。李德良从经营和管理2个方面进行改革，使曲园酒家有了新的活力和生机，仅1988到1989年，就为曲园酒家还贷75万元，支付港商股本20万元，争取拨得外汇额度贷款35万美元，酒家用电由单电源改为双电源。（本文作于1992年）

原载：《长沙老字号》湖南地图出版社2009年9月

主笔、特邀编辑：陈先枢