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深受市民喜爱的许宏茂饭馆

2020-10-10 19:32| 发布者: admin| 查看: 355| 评论: 0|来自: 名城长沙网

深受市民喜爱的许宏茂饭馆

杨月

 

清光绪三十二年(1906年),湖南汨罗人许少蘅在长沙三兴街租赁铺面开设饭馆,取名许宏茂。民国25年(1936年),其子许正球从邮电部门辞职回家,助父经营。民国27年(1938年)长沙“文夕大火”后,许宏茂饭馆迁衡阳,改名西濠酒家。民国30年(1941年)许少蘅病逝,其子许正球偕妻蔡继涛由衡阳返长沙,重修店堂复业。民国33年(1944年)许正球被人暗杀,其后,其妻蔡氏乃主持店务,成为长沙市第一位饭馆女老板。

许宏茂饭馆开业初期,经营平淡,生意不兴。后许少蘅偕媳重整店务,扩大营业,薄利多销,打开局面,逐步成为长沙市著名饭馆。从民国20年(1931年)以后的20年间,该店菜肴品种多样,质好量足,价格便宜,为一般市民所喜爱。如:顺风子(猪耳朵)或烧腊肉(卤猪头肉)炒芹菜(或大蒜),开始卖银元6分,后来卖1角。一份裙带粉(蚕豆粉条)炒猪肉或牛肉卖1角。一份炖牛肉卖1角。白饭每碗23分,比同业便宜二三成。当时价格便宜的起码酒席,同业的菜谱是:大烩海参、鱿鱼堆(肉丸作底、鱿鱼笋子盖面)、鱼团肉块宝塔鸡(鸡块切成宝塔状)、四抢菜(快速)、香干酱椒豆腐汤、酱丁子扫尾。该店为招揽生意,改成八碗:大烩海参、鱿鱼笋子、三元鸡(红枣、桂圆、荔枝蒸鸡)、面包鸭子(或锅炒鸭子)、扣肉(或肘子)、果饭(或橘露汤圆)、红烧鱼、火锅(或菜心肉片汤),四碟:白鸡、香肠、卤舌、凉拌菜,每桌银元36角。其他各种炒菜,也较同业数量多、质量好、价格低,因此,虽码头偏僻,而办喜庆事之市民,及工商人士、影剧院观众、过往旅客、远郊菜农,常来光顾,生意兴隆,日销白米饭300余斤,被同行称为“饭行”。

许宏茂饭馆的管理工作也有其长。注重进货,干、鲜均选优质。如:大米选丘陵区产小河谷机制米,含水量低,出饭率高,且味香;猪肉选前夹缝、后腿、五花;活鸡选头小、脚细的攸县种,鸭选淮鸭;香干、豆腐、蔬菜等都要精挑细选,过细核算。对腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭、干牛肉等,都要按熏制时间顺序悬挂,依次使用。接待热情,顾客吃饭,先吃后算,炒菜分盘碟等级计价,蓝碗装白饭,每碗银元2分,蓝花碗装白饭,则每碗银元3分。结账迅速,不错不乱,不走账。顾客进店,主动排座,清抹桌凳,推介品种,转报清晰,及时端送。饭后递送毛巾、牙签、嗽口水,并送客出门。

1956年公私合营后,重修店堂,职工26人,营业额成倍增加。19581959年,连续2年获湖南省财贸系统红旗单位称号。1966年“文化大革命”开始后,改名永向红饭馆。1974年因改饮食机械修理厂停业,其店史共计68年。(本文作于1993年)


原载:《长沙老字号》湖南地图出版社2009年9月

主笔、特邀编辑:陈先枢


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