德字香干溯源

德字香干溯源

俞润泉

香干，即豆腐干，上面印一个凸出的字，是具有商标意义的记号，始于19世纪初。那时并没有《商标法》、《专利权法》，但印字香干早就赢得信誉了。

过去长沙市有“德”字香干、“泰”字香干两种，价廉物美。质量过硬，横切竖切无渣无孔，可谓“快刀切豆腐，两面光”。“德”字香干尤胜于“泰”字香干，系我俞家“俞德馨斋”所首创。“俞德馨斋”开设在长沙青石桥，是乾隆年间由浙江绍兴迁来长沙的一家小店。我的老祖宗名俞德馨，他去世若干代以后，光绪初年，我们家请名匠用24副黄杨木雕刻了1536个“德”字，每字一块，即每天生产1536块香干。每块售制钱两枚。制钱有两种：一种是平整完好的叫“青蚨”；一种是凸凹不平的，称“烂板”。“烂板”可以在茶馆买包子，但“德”字香干，不收烂板钱。两个好制钱一片，毫不通融，因此当时有一首流行语：“青石桥，有干子，德馨斋的香干子；烂板钱，吃包子，留了青蚨买干子。”

1909年，“俞德馨斋”歇业，当时已有八大房，祖传24副木雕，每房分3副，只有作坊里的土地菩萨不能分。那地方后来开了“三吉斋”，隔壁又开了“吴恒泰”，土地菩萨就让给“吴恒泰”了。俞记德字香干民国时期仍在生产。

我这一房分到的3副雕板已于1938年毁于长沙大火，那时我已12岁了，也记得清楚。现在的德字香干创始于民国初年的酱园“德茂隆”，老板姓谢，1956年公私合营，80年代后期消失。“德茂隆”的德字香干与我们俞家德字不同，德字上加了一个圆圈。

俞记德字香干今不存。（本文作于1994年）

原载：《长沙老字号》湖南地图出版社2009年9月

主笔、特邀编辑：陈先枢