德茂隆的香干子

德茂隆的香干子

彭芝亮

长沙酱园行业，有240多年的历史，分苏、南、本、浙四帮。德茂隆酱园是本帮的后起之秀。由于制作的香干具有特色，成为长沙酱园业有名的商店。笔者经营酒酱业40年，现就所知叙述一二。

德茂隆酱园位于长沙市南门口，始创于清代中叶，名魏德茂，系一个姓魏的官僚地主独资经营。魏死后，由左晓六招股合资顶买，遂改牌为德茂隆。后因股东意见分歧，一度卖与张子林一家经营。张死后由其妻瞿鸿惠及子张兰分别掌管。其子不务正业，将本人分得的资产股份卖给张炳生、谢菊生等人。由是德茂隆的全部股份由张炳生占40%，张祖云、张谦吉、瞿鸿惠、谢菊生占60%。后几经改组，谢菊生但任经理，由其全权管理。1938年长沙“文夕大火”，该店化为焦土，谢菊生邀集股东和工人搭盖临时棚屋，恢复营业。长沙沦陷，又告停顿。1945年抗战胜利，谢重整旗鼓，修建房屋，扩大业务范围，经营香干作、酒作、酱作、芝麻作、苏作、豆豉作、米厂等7种业务，全店职工人数（包括门市部店员及作坊临时工）共约100人。

德茂隆采取前店后厂，兼营批发零售的方式进行营业，它生产的香干所以能成为名牌，主要是注重质量。该店制作的香干，不仅厚薄均匀，大小合度，颜色火候始终如一，而且色、香、味俱佳，人人称赞。香干上印有圆形“德”字为标记，以示与别店所产有所区别。为了保证香干质量，他们还坚持几个“严格要求”：

1. 严格选择黄豆的品种和质量，不掺杂豆，不用劣种。

2. 严格掌握各道工序，注重操作。

３. 严格配料标准。

4. 严格质量的验收标准。谢菊生经常出入作坊检查，偶尔发现不合格的次品，坚决不让上柜出售，因此有时工人偷偷将次品塞入地灶洞烧掉，唯恐承担影响信誉的责任。

由于始终抓住质量第一这个关，德茂隆的香干，城乡闻名，历久不衰。现在企业性质虽已改变，而“德”字模记的香干子，犹长时留在长沙消费者心目中。（本文作于1983年）

原载：《长沙老字号》湖南地图出版社2009年9月

主笔、特邀编辑：陈先枢