湖南餐饮老字号之面粉小吃老字号

新华楼削面馆

新华楼总店今址位于芙蓉区五一大道东段。新华楼始创于1953年，其前身是仁和粉馆，位于当时新建成的五一路上，其时仅员工七八人，铺面1间，营业面积50多平方米，主营米粉等大众化食品。1978年底更名为新华楼削面馆，营业面积增加到200平方米。

新华楼的削面学的是山西刀削面。但它一落户长沙，就开始有了长沙特色。北方的削面，本来是要带汤的，而到了长沙新华楼，当削面从锅里捞起时，一定要把水沥干，吃它个清爽的   “带迅干”。将炸酱油码盖上这碗带迅干削面，让    食    客   自   己    用筷子将刀削面和码子搅拌一起。其实新华楼的炸酱码，也学自北京炸酱面码。不过，它也经过长沙风味的调味改良，在后期制作上更融入长沙本土面粉杂酱码子的做法。可是又与杨裕兴、甘长顺杂酱面码的味道迥异。因为新华楼削面馆的炸酱码子，是将北京的炸酱与长沙的杂酱两种烹饪手法加以创新整合，是南北杂交的优良品种。

1985年到1992年，是新华楼迅速发展时期，销售额连年翻番，在全市财贸系统形成了一个“店学新华楼”的热潮，并成为湖南省饮食行业第一个获得商业部授予“全国商业系统文明单位”称号的单位。(图143)1985年，新华楼改进生产设备，改善就餐环境，在经营品种上增加了饭菜和甜品等项目，在长沙市首推规范化服务；1989年，新华楼进一步发展，经营品种日增，率先在长沙餐饮业界推行广式早晚茶、小吃宴，均获得了巨大成功；1992年在国内贸易部、国家统计局联合发布的“92全国百家最大餐饮店排名”中名列66位，成为长沙唯一打入全国餐饮业百强之列的企业；2000年，因五一路改扩，新华楼被整体搬迁至火车站附近。因“码头”好，人流旺盛，生意更趋兴盛。

新华楼的经营对象主要面向工薪阶层，坚持大众化消费，产品以中低档为主；作为名牌企业，与同类型酒家相比，价格要低20％左右。该店把从北方引进的削面进行改良，使其既有北方甜面酱香味，又开发了适合南方的酸辣口味系列。目前，新华楼已发展成餐饮有限公司，以经营削面，蒸饺、水饺，广式早、中、晚茶，南北风味小吃，中西点心，随堂点菜以及婚、寿、喜宴为主。

2014年，长沙新华餐饮有限公司被湖南省商务厅公布为“湖南老字号”。