湖南餐饮老字号之面粉小吃老字号

常德黄宪记、黄珍记粉馆

常德黄宪记、黄珍记粉馆均为建于清末民初的回民粉馆。黄宪记粉馆位于大西门，招牌粉为小坨牛肉粉；黄珍记粉馆位于东门，招牌粉为清炖牛肉粉。

常德米粉是湖南闻名的一种地方风味小吃。早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以备受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥，被称为“圆粉”。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上作料，即可食用，加工简单，清洁卫生。(图154)

两店油码坚持回族风俗和特色，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉汤好装碗后，调以各种作料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。尤以红烧牛肉油码最为著名。红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放入公丁、母丁、山奈、花椒、桂皮等l0多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧者出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。