湖南餐饮老字号之面粉小吃老字号

向群锅饺店

向群锅饺店创建于民国初年，旧址在南正街(今黄兴南路)。20 世纪30年代，向群锅饺已无人不知。徐珂《清稗类钞》云：“中有馅，或谓之粉角，而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”北方以水饺著称，南方则以煎饺盛名，俗称锅饺。长沙向群的锅饺就是南派饺子的代表，是长沙独具一格的传统小吃。

向群锅饺店的锅饺有三绝：一是做法独特，在平底大铁锅上放少许油，油热透后熄火，待油放凉后重新点火，放入饺子，再用小火慢煎(中途反复喷水稍焖)至皮色金黄，这样的锅饺香气四溢，撩人食欲；二是饺馅独特，品种多样，有三鲜锅饺、海鲜锅饺、肉馅锅饺、素馅锅饺；三是蘸汁香辣爽口，风味独特。

向群锅饺，肉馅中有汁，味极鲜。这其中的玄机缘于一种特殊的方法，即在馅中掺入肉皮冻，然后搅拌均匀。锅饺在煎制过程中，肉皮冻会化为鲜美的汤汁。肉皮冻是肉皮熬成汤后，冷却结成的冻膏。

向群锅饺店一度停业。今址在坡子街。(图149)