湖南餐饮老字号之茶馆老字号

银苑茶厅

银苑茶厅始建于1922年，中途一度停业，1950年复业，原位于五一广场东南角，1996年因此地兴建“平和堂”商厦而整体拆迁，1997年企业改制，更名为银苑有限公司。(图99)银苑茶厅虽然地处五一路与黄兴路交汇处的繁华闹市，规模也较大，但其经营方式、特色等其实与一般长沙茶馆并无区别。

值得一书的是，银苑茶厅于1987年曾改名银苑茶艺馆。它开长沙茶艺表演之先河。这与一个叫刘蒲生的人有关。1987年5月，刘蒲生从市饮食公司的行政岗位，中标到银苑茶厅担任总经理，使他有机会了解博大精深的中华茶文化。1991年初，刘蒲生获准去台北市探亲。台北市的夜生活丰富多彩，当时在长沙还很少的卡拉OK厅遍布大街小巷。但在这一派灯红酒绿、热闹喧嚣的都市夜生活中，茶艺馆等清幽雅静的处所竟也有不少，并且也是顾客盈门。透过那些古香古色、充满山野气息的茶馆装饰，经过与亲友及台北同行的多次茶叙，使刘蒲生萌发了以茶为主，带动其他经营，组建茶艺馆和茶艺表演队的想法。同时想以茶艺馆为龙头，以茶艺表演队为骨干，以经营湖南各地名茶为特色，让湖湘文化得以更好地传承和发扬。

刘是个敏于行事的人，他提前结束探亲，仅用2个月时间就解决了上上下下的思想认识问题，并从400名职工中挑选出翟舞湘、李明华、李瑞芬、王娟、刘珊艳、熊白云、蔡敏、易英等8名服务员进行1个月的全脱产强化训练，打造出了长沙，也是湖南省第一支茶艺表演队。在对茶艺表演进行培训的同时，刘蒲生把银苑茶厅四楼腾出来，进行装修改造。同时请来省内知名人士题诗作画；购入君山银针、古丈毛尖、玲珑茶、东山秀峰、碣滩茶、北港毛尖、兰岭毛尖、汝白银针、狗脑贡、沩山毛尖、安化松针、益阳竹峰、益阳茯砖、千两茶、高桥银峰、湘波绿、福建乌龙、西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春等名茶和宜兴紫砂壶等著名茶具，建成了湖南首家茶艺馆。茶艺馆系列活动主要围绕湖湘茶史、茶具、茶萃进行，包括茶史研究、茶具收集、茶萃整理、名家书画售卖、盆景花卉展示、围棋、桥牌技艺探讨以及湖南银苑茶艺表演等各种形式。茶艺馆兼具研究文化、拓展茶业等多种功能，以新的服务方式，广招顾客，振兴湖湘茶文化。

1991年5月31日，银苑茶艺馆正式开馆。副省长陈彬藩、省商业厅厅长曹文斌及省市文艺界有关人士共200余人莅临。在银苑茶艺馆开馆仪式上，银苑茶艺表演队8位茶艺小姐，托着茶盘飘飘欲仙，在木质茶几前一字排开坐下，把客人们带进了祥和、融洽、礼仪、逸静的境界中。茶艺小姐首先为客人们作四川盖碗茶的示范动作表演。接着表演的是粤东闽南地区独具特色的功夫茶。

功夫茶示范表演过后，是地道的湖南姜盐豆子茶示范表演。事前，刘蒲生曾深入桃江、益阳、湘阴等地民间，学习擂茶、姜盐豆子茶知识，深得其要领。据说，姜盐豆子茶调制水平高低，是评价当地女子是否贤淑的重要标准。银苑茶艺小姐经过一个多月的“磨练”，调制出来的姜盐豆子茶和擂茶别具风味，获得客人们频频点头赞许。第四道是茶艺表演的高潮。茶艺队所用的擂棍和擂钵，都是刘蒲生等人直接从桃花江选购的，具有浓郁的地方特色。擂茶开始时，一位茶艺小姐用地道的桃江土语领头吆喝：“姐妹们，快点!”其他茶艺小姐和道：“快点!快点!快点!”随着一阵阵的吆喝声，擂茶动作更加急促流畅，待到把客人们的兴头和好奇心牢牢地吸引住的时候，仿佛又一松弛，把动作放慢了下来，领头的茶小姐又喊起了悠扬、欢快的擂茶歌：“一根擂棍长又长，姐妹们擂茶忙又忙；擂出香茶敬宾客，桃花江擂茶君难忘……”至此，擂茶的浓郁乡情，永远留在茶客们的脑海之中。(图100)

银苑茶艺馆的开业，一时间成为省会长沙街谈巷议的热门话题，使中华茶文化这一古老的文化遗产又成为了长沙人热切关注的对象，电视台、报纸、杂志等连篇累牍进行报道，更使银苑茶艺馆在短时间内便名声鹊起。潇湘书画院的老人们是这里的常客，书法老人谢凯题联：

茶客一堂，座无醉客；

艺林三味，世有方家。

银苑茶艺馆还把芝麻豆子茶发源地益阳的名人胡林翼（1812一1861，湘军著名将领）所撰茶联引了进来，悬挂在厅堂，与芝麻豆子茶的表演相映成趣，联曰：

山不在高，水不在深；

茶欲其白，墨欲其黑。

     将下联与上联对照起来读，乃是“茶不在浓，有道则名；墨不在贵，有法则灵”。它本是胡林翼平和作风的自喻, 但这不正是茶艺表演的初衷吗？(图101、102)

 1992年3月，第二届国际茶文化研讨会在湖南常德桃花源举行时，来自日本、韩国、新加坡、香港、台湾以及福建、杭州等十几支茶道茶艺队进行了表演和交流，银苑茶艺队表演的擂茶，格外引人注目。同年10月10日，银苑茶艺队作为全国唯一的特邀队前往杭州表演擂茶技艺，艺惊四座，获高度评价。

银苑茶艺馆的经营和银苑茶艺表演队的表演活动一直坚持到1993年初，由于各种原因才告结束。在不到2年的时间里，引起了广泛的社会关注，极大地普及了中华茶文化的知识，特别是擂茶、芝麻豆子茶等湖湘茶艺，为弘扬中华茶文化作出了贡献。当代楹联家王俨思撰联, 横批“螺盏浮香”, 联曰：

银海生光,名店百年增胜概；

苑花迎客,清茶一盏涤尘襟。

90年代中期后，为适应市场竞争，银苑茶厅装修扩建，更名为“银苑大酒店” 。经营湘菜、湘点、小吃、娱乐等。1996年4月，因五一广场建平和堂商厦而整体拆迁。1997年4月实行改制，更名为“长沙银苑有限公司”。“银苑”造就了一批又一批的优秀技术骨干，先后有李寿泉、黄自强、何华山、郝新国、张小春等一流特级技师，李寿泉被省内同行誉为“发面大王”，何华山曾获全国烹饪大赛金牌，张小春是全国烹饪大赛银牌得主，黄自强曾任法国巴黎使馆主厨。银苑的特色湘菜有40多种，如“东坡方肉”、“银苑金牌鸭”、“东安子鸡”等，特色点心有“银苑鲜肉包”、“水晶包”、“滚酥大油饼”、“鸳鸯馅饼”等，其制作讲究，用料正宗，备受顾客青睐。

“银苑”目前拥有银苑海鲜舫、银苑乡村菜馆、银苑红星分店等多家经营实体。综合营业面积达7000多平方米。近年来，公司以海鲜消费作为新兴主导产业，“银苑海鲜”成为龙头品牌。公司发展成为以海鲜为龙头、湘菜、湘点与湘风小吃比翼齐飞的综合性中型二档餐饮企业。2010年，“银苑”被国家商务部重新认定为中华老字号。