家常炒水发竹笋

　　【材料】水发竹笋500克，猪油100克（植物油亦可），盐、味精、胡椒粉等适量，鲜汤500克。

　　【制作】

　　⒈笋干用清水浸泡一天，滗去水，随冷水下锅煮开，放入盆内加盖使其在热水中涨发。然后把涨发的笋子洗净切片、切丝，入沸水锅氽水，除去异味。

　　⒉净锅置旺火上，放油烧到六成热，放蒜少许煸炒，倒入笋丝放盐略煸，加鲜汤、味精焖一小会儿，待汤汁即将收干时撒胡椒粉，翻炒均匀即可。