鱼肚鲜（家庭版）

　　【食材】猪肚一个，2500克左右的大头鱼一条（野生的最佳），鱼高汤，紫苏，辣椒，腐乳等。

　 　【加工方法】这道菜里，首先要熬好鱼高汤。杨军强调，一定要用矿泉水或纯净水熬汤，千万别用自来水；选用筒子骨、黄豆放水里，煮开后用小火熬一小时左 右。在家里，可以选用高压锅作为工具，这样更快捷些，而且味道基本不受影响：把处理好的鱼、肚尖放到高压锅里，然后加一片腐乳，再把盐、鸡精等调料放入， 倒入高汤，盖上盖，烹煮到高压锅冲气4分钟后，关掉火即可。