“秀色可餐”的毛家红烧肉

　　【主料】带皮的五花肉750克。

　　【配料】料酒50克，盐4克，酱油适量，八角、桂皮少许，白糖50克。

　　【调料】香油5克，湿淀粉10克，葱、姜各10克，菜心20颗，红腐乳汁50克。

　　【做法】

　　⒈五花肉烙皮刮净，用冷水煮熟，切成3.5厘米的正方块。

　　⒉锅内放底箅，放入五花肉、清水、料酒、盐、鸡粉、白糖炒成的糖色、酱油、八角、桂皮、红腐乳汁、葱、姜煨一小时，至肉烂浓香为止。

　　⒊将红烧肉整齐摆放在盘内，拼上熟的菜心，再将煨的汤汁倒入锅内，勾芡，淋香油，浇在肉上即成。