植物营养素

　　白色食物 滋养身心

　　白色，总给人单纯洁净的感觉，但白色食物却一点也不“单纯”，同样富含多种营养，是健康食谱中不可或缺的一员。

　　日常生活中，常见的白色食物有大豆、大蒜、大米、燕麦、菜花、白萝卜、竹笋、蘑菇、山药（淮山）、银耳以及牛奶、豆腐等。它们虽不及燕窝、虫草等传统补品的血统高贵，但每一种白色食物都有其独特的营养价值和健康意义。

　　大豆的营养成分中，蛋白质含量可达到大约40％，同时还含有多种人体必需的氨基酸，可提高人体免疫力，增强体质。

　　大蒜的生物活性成分是多种有机含硫化合物，总称蒜素。因为蒜素具有直接抗病原微生物的作用，大蒜也因此被誉为“天然广谱植物抗菌素”。

　　燕麦、大麦：不仅含有近10％的蛋白质，更是我们获取能量物质——碳水化合物的主要来源。

　　洋葱、谷物和许多植物的果肉：含有槲皮素，这种具有抗氧化作用的植物营养素是植物界分布最广的黄酮类化合物，被证实具有抗病毒、抗肿瘤、保护心血管等许多药理学作用。

　　白萝卜、菜花等十字科食物：含有芥子油。芥子油味辛辣，可以促进肠蠕动，防止便秘，减少大肠中毒素的自我排解，有利于预防大肠癌。

　　橙黄色食物   耀出阳光活力

　　橙黄色，总是让人联想起阳光，给人充满活力的感觉。而橙黄色的食物正如明媚的阳光一般，以丰富的营养，给人带去健康、快乐和充沛精力。

　　橙黄色的食物很多，从蔬菜水果到谷物、薯类等，均能发现它们的踪影，例如：胡萝卜、柑桔、菠萝、芒果、哈密瓜、南瓜、番薯、玉米、小米、小麦……真是数不胜数。

　 　橙黄色食物之所以能呈现出如此亮丽的橙黄色，通常是源于它们含有丰富的类胡萝卜素。目前，自然界中已被发现的类胡萝卜素有几百种，其中大约有50~60 种可在体内安全地转化为维生素A， 故而其又被称为“维生素A原”。类胡萝卜素还在人体的某些组织器官中发挥着保护DNA免受氧化损害的特殊作用。通过进 食橙黄色的天然食物、从中摄取多种来源的类胡萝卜素，可以帮助人们维持视力健康，保持皮肤润泽，抗氧化，以及促进成长发育。

　 　橙黄色食物不胜枚举，胡萝卜素有“小人参”之美誉，除了有着独特的清甜口感外，还含有多种营养；柑桔不仅有着多汁的橙黄色果肉，其果皮亦可入药、可调 味，可谓浑身皆宝；枸杞菊花茶是人们非常熟悉的清肝明目之佳茗。姑且不谈中医的养生理论，在营养学上也能发现其有益于保护视力的根源——枸杞、菊花与万寿 菊均含有丰富的叶黄素。

　　绿色食物：健康的“绿色通道”

　 　绿色，充满着生机，它是大自然的基色，是和平的色调，更是健康的代言。绿色的食物常见于蔬菜，例如各种绿叶菜、苜蓿、西兰花、青椒、青豆、丝瓜、青瓜 等。而在水果中，时而也能见到绿色的影子，例如绿色的猕猴桃、番石榴、橄榄、青苹果、青梅、绿葡萄等。此外，众多草本植物更是自然呈现盎然绿色，如绿茶、 薄荷、芦荟等。

　　绿色食物是人类食物的重要来源，蕴含了大量人体必需的维生素、矿物质以及膳食纤维，被誉为“生命元素大本营”，为人体提供多种健康保护。例如：

　　◇其大量的叶绿素，可有效地清体排毒，改善血液质量和减少身体异味。

　　◇所含大量的纤维素，有助于清理肠胃。

　　◇富含钙质，某些绿色食物含钙量比牛奶还多，常食利于强健骨骼。

　　◇含有丰富的叶酸，而叶酸已被证实可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，从而保护心脏健康。

　　◇含大量的植物营养素，具有强大的抗氧化功能。如丰富的叶黄素和玉米黄质，保护眼睛免受紫外线的损害。而存在于十字花科蔬菜（西兰花、卷心菜等）中的异硫氰酸酯，可刺激肝脏加快对体内致癌物的降解。

　　紫色食物 高贵的营养宝库

　　紫色，神秘而浪漫的颜色，典雅高贵，且能帮助舒缓情绪。“红到发紫”的食物，不仅外表绚丽，其营养价值也特别高，可谓“内外兼修”的美食。

　 　紫色食物主要是指紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品，其中包括：葡萄、越橘、蓝莓、百香果、无花果、黑布林、杨梅、茄子、紫甘蓝、紫薯、紫 菜、海苔等等。紫色植物之所以能披上美丽的紫外衣，通常是因为其内含一种天然色素——花青素。花青素不仅具有强大的抗氧化性，还可强化人体的微循环和记忆 力，有助于延缓衰老。　　　　　　 

　　越橘是一种可呈现出紫蓝或紫红色的小浆果，主要活性成分为花色苷，因其有益于视力和预防血管硬化而逐渐被人们认识和喜爱。

　 　人们在欧洲越橘的成熟果实中，至少找到过15种花色苷成分。经常食用越橘，能减少自由基对眼睛晶状体和视网膜的伤害，预防视网膜病变；还能增强毛细血管 的柔韧性，促进眼内微循环，进而改善视力，预防近视和白内障；越橘亦可促进眼睛中的感光物质——视紫红质的再生，增强夜视能力。此外，除了保护视力、缓解 视疲劳外，越橘花色苷还具有促进血液循环和抗氧化的功效，对延缓衰老也有一定的意义。