| 【推荐理由】只要是下过厨房的人，估计都做过蛋炒饭。可不同的人做出的蛋炒饭味道肯定不一样，即使用材一样依然差异很大。早几天湘菜大师许菊云先生在长沙
某社区开展的一场活动时，亲自掌勺，炒出一大盘香喷喷的酸菜蛋炒饭，被围观的群众“争抢”一空。下面就是许大师介绍的酸菜蛋炒饭方法。 【主料】土鸡蛋4个、腊肉（香肠）100克 【配料】大米饭500克、酸菜75克 【调料】植物油100克、香油10克、精盐5克、味精2克、酱油5克、胡椒粉3克、葱花15克。 【制作方法】 ⒈腊肉（香肠）切成颗粒状；酸菜洗净切碎；土鸡蛋液装入碗内，蛋黄打散搅匀。 ⒉锅内放油烧热，下入腊肉（香肠）颗粒、酸菜炒香，倒入鸡蛋液炒散，再放入米饭炒散，加调料翻炒均匀入味，放葱花出锅装盘即成。 【特点】香鲜味美，风味独特 【制作关键】这道菜的关键在于掌握好火候，火不能太旺，否则会把饭炒黑；米饭要炒散，这样才能颗粒饱满，最好选用放置冷却后的干饭；此外，酸菜本身带有盐味，所以调味时要见“菜”行事。 张璇 整理 |
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