红烧鳝片

　　主料：活鳝鱼1000克。

　　配料：蒜苗250克，小红辣椒15克，紫苏25克。

　　调料：猪油150克，料酒50克，盐5克，酱油25克，香醋25克，味精1.5克,葱15克,姜15克,香油15克。

　　【制法】 

　 　1.鳝鱼洗净，用一大钉子由眼部钉在木板上（背向里），用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开（从 鳃到尾），摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉（不要洗）。将鳝鱼肉切成6厘米长的片，过于宽大的要再用刀切开一下。

　　2.蒜苗摘去老梗，切4厘米长的段，葱切段，姜切丝，紫苏切末。

　　3.将猪油烧沸，下入鳝鱼片爆炒，不断用炒瓢推动，使其受热均匀。水分爆干时，下入蒜苗煸炒，烹料酒，再放入酱油、盐、醋、汤，用小火焖一下，加入紫苏和葱段，调好味，收干汁，放香油，即成。

　　【特点】鲜香味浓，酒饭均宜。