食面杂忆

    昔日长沙戏称吃挂面为“挂须”，指其像古装戏中的挂胡子。旧时长沙各主要街道几乎都有一家面馆，而以清溪阁、半雅亭、甘长顺为最著名。

    长沙面馆，经营的汤面品种甚多，其品种名称往往按其所盖码子而定，如肉丝、酱汁、卤子、三鲜、肚片等，另有一些则以码子的异名相称，如牛肉叫“小马”，羊肉叫“义角”，鸡肉曰“叫喉”等等。

    长沙人对于美食向来讲究，面馆服务亦可谓周到，它们根据不同顾客的要求和爱好，分重盖(多放码子)、轻挑(少放面条)、来原(多放码子原汤)、免青(不放葱蒜)、带迅(不久煮)、排到(煮焖点)等牌子分别服务。当然这些名目往往出自有钱消费者或老主顾口中，至于穷朋友的专利“牌子”叫“光头”，即免码，还有个掩饰寒酸的美名叫“阳春”。50年代中，国家对私营工商业进行社会主义改造，笔者同事甲、乙二人下夜班后，同去面馆吃面。甲是老长沙，乙是新来者，就座后，甲称里手对柜台说：“来两碗阳春喏。”乙问所报何物。甲答：“阳春即光头，好听些。”乙即正色批评说“这是资产阶级意识的反映，光头即光头，什么'洋春'、'土春'的……”此等事，今日可博一哂。