旧长沙的三大饭铺

　　昔日长沙饭铺完全不同于酒席馆，它以经营家常菜为主。其最高规格为“和菜”。“和菜”一般为数菜一汤，大抵有1—4元数个档次，但须由饭铺配菜，不能点菜名。到饭铺吃饭，行话叫“敲边”，即凑分子的意思。光顾饭铺的，大都为贫民阶层，也包括一些低级的自由职业者。长沙饭铺有三家较为著名。

　　许宏茂饭铺开设于三兴街，邻近清真寺，是一座棚屋，可容食客数百人。厨房设在街畔，有十几口锅炒菜。每日从早到晚，食客络绎不绝。菜肴以德茂隆香干炒油渣、猪头、回锅肉、大豆腐汤驰名，价廉物美，号称长沙第一饭铺。

　　李子泉设在火宫殿，以卤味闻名长沙，店主即以提卤菜篮子而起家。李子泉的规格比许宏茂较高，吃酒的比吃饭的还多。该店虽以贫民阶层为主，但也有西装、长褂子客混在其中。

　　石三盛比较难找，开设在南正街(今黄兴路)牛角巷内，外面为朱稻香村，食客戏呼上石三盛吃饭为钻牛角尖。此店虽为饭铺，但炒菜亦颇有名。如炸田鸡腿、溜虾仁、炒鸡杂等，为大家津津乐道。

　　长沙的这三大饭铺都供应神仙钵饭，每斤米蒸16钵，用的是特机油米。真是饭香四溢，令人食欲大增。

　　笔者大抗战时颠沛流离，每每忆及故园饭铺，曾呤出这样一首打油诗：“风尘奔走叹嗟来，甫卸征车觅酒杯。捉襟见衬怜寒舍，止步闻香筑债台。若是两家都不见，石三盛畔正徘徊”。