平价火锅齐聚步行街 一元菜随便点

　　“小雪”节气过了，即使在步行街上淘货，也没有几个人一直暴走在寒风中，黄兴南路步行商业街的商家们明显感到了冷天气给生意带来的负面影响。可有一个例外，就是那些大街旁的火锅店，不了锅、季季红、谭王府、全味鲜等等，一家家生意都不错，日趋火爆。

　　品牌：扎堆有优势

　　步行街几公里路上有几家大火锅店？至少集中了全国性连锁的6个品牌、8家火锅店，全味鲜、季季红、不了锅、辣阿婆、谭王府、阳光利亚等，而且这些火锅店规模可都不小，一般都在100桌以上。

　　“这儿是长沙市人气最旺的地方，流动人口集中为火锅城提供了源源不断的客源。”全味鲜老板马辉表示，自己当初在步行街投资开火锅店，就是看中了这儿川流不息的客人。至于同行的竞争，火锅店的老板似乎都不担心这个，反而认为火锅店“扎堆”，给食客们带来的选择余地更大，更能吸引消费者，这大概就是专家们所提倡的规模优势吧。

　　价格：一元菜不少

　　“我们最大的特点就是品种丰富，价格实惠！”全味鲜老板马辉介绍，这也是步行街一带火锅店共同的特点。实惠到什么水平？平均20元-30元一个人就可以吃得很不错了，相当于在KFC里吃一个汉堡包套餐的价钱。

　　全味鲜的菜单上，几百个品种绝大部分在10元以下，其中1元、2元钱一份的就有40多个品种，季季红火锅店里2元以下的品种甚至更多，与大街小巷里那些麻辣烫价格一个样。

　　这样低廉的价格能保证质量吗？“绝对不会有问题的。”全味鲜的总厨何顺福从店子开业就在这儿上班，低价的窍门就是所有原材料自己从批发市场或生产基地直接进货，再组织员工自己进行加工，通过减少中间环节把成本控制下来，而质量又得到了保证。

　　口味：丰富求特色

　　品牌店扎堆，也使得各店家想方设法争取客源。除了鸳鸯锅底、三鲜锅底等传统锅底外，什么豆浆锅底、全香辣锅底、酸汤锅底等等，五花八门的各种特色锅底可以说是应有尽有，全味鲜甚至推出了从云南“移植”过来的普洱锅底，厨师长何顺福承认点普洱锅底的人不多，毕竟人们心目中普洱只是一种茶，食客中最受欢迎的还是鸳鸯火锅，一般占到了七成左右。

　　在口味上，各火锅店也是尽量突出一点自己的特色。辣阿婆，看名字就知道是什么口味特色了；季季红，香辣锅底只少了川味火锅中的麻；全味鲜，则尽量向食客们推荐偏甜的锅底，正好可以克服传统锅底中的“火”，除此以外，店家甚至还推出凉菜、烧烤和各种特色干锅，以吸引不同口味顾客需求。

　　锅底：老汤的不多

　　“餐厅使用一次性锅底”，这是季季红火锅店最醒目的广告；“全味鲜自成立至今，一直使用一次性食用油、一次性锅底料、不添加任何‘添加剂’”，这是全味鲜贴在电梯口的“郑重承诺”。

　　大家为何如此特别强调“一次性锅底”？这大概与之前炒得沸沸扬扬的一桩“回收火锅汤风波”疑案有关，即之前有湖南媒体报道季季红火锅店疑似利用回收的火锅汤底，经稍微加工后重新用来招待顾客，最后店家辟谣，而相关部门似乎一直没有明确说法，据说那次事件对步行街的火锅店生意影响很大。不过，也有食客们透露，目前火锅店锅底汤基本上都是用各种调料“调配”而成的，口感上与传统的自熬老汤稍有差别，但对健康是不会有影响的。