笨笨牌红烧肉，你也可以做

　　在百度中输入“红烧肉做法”，显示词条超过200万条，够多了吧。中国八大菜系中，都有N种关于红烧肉的做法。红烧肉，看上去很腻，刚一入口就没有了，落口消融，爽。而且一旦听到有人不断地鼓吹这红烧肉男人吃了补脑、女人吃了丰腴美容时，女人比男人吃得更爽快。有了红烧肉，一顿饭顿生愉悦与快乐，近来网上还十分流行地呼吁：“红烧肉应称之为国菜。”要说长沙人喜欢的红烧肉，长沙餐饮界的名人范命辉先生极力推荐毛氏红烧肉，而且认定烧得最好的酒店是蓉园、韶山宾馆、火宫殿三家。

　　红烧肉的做法百万种，可归纳起来，都少不了这几条：一定要是带皮的五花肉，肥瘦可根据自己喜好选舍；一定要焯水、油爆；然后用砂锅在文火上炖，此时放入自己中意的调料，如八角、香果等，具体可因喜好而异；用炒锅收汤。

　　毛氏红烧肉

　　1958年4月12日毛泽东到了坡子街的火宫殿，尝过的红烧肉从此被命名“毛氏红烧肉”，现在遍布全国各地的湘菜馆都用它来作招牌菜。据火宫殿的大厨介绍，“毛氏红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，然后将其切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄。因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。 菜肴不仅外形制作精美，口感也非常正宗，在色、香、味、形四个方面都让人觉得无可挑剔。

　　几款“笨笨牌红烧肉”做法

　　做法一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。锅里放油100克，待油烧至八成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角、一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

　　做法二：将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1至1.5小时即成。

　　做法三：选五花肉、红糖、大料、味精、葱、姜、蒜。 先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。在锅中加入开水，大火烧2-3分钟。大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。最后大火收汁，加味精出锅，即成。　　　　　　　　　　   小彭