长沙美食家和美食书

    我所认识的长沙老一辈美食家有三人：黄曾甫、俞润泉和易仲威。

    虽然他们三人，从未在人前自称美食家，但他们七老八十时，仍常常对我谈吃，他们骄傲的心常为美食而怒放。

    易仲威当年有个观点，成为美食家，要“在吃、爱吃、会吃，谈吃，写吃。并成为佼佼者，这离美食家，可谓近矣”，“美食家，还是能够吃到真正美食的人，名厨见你来到，拿出平生绝技，你笔飞墨舞中的美食，让他们愿意和你切磋”。

    很可惜，这三大在近十年内相继凋谢的长沙美食家，仅俞润泉为湖南文史馆赞助，在生前出版戋戋一册《湖南饮食丛谈》（俞死后数年，此书才经湖南科技社出版）。当年，我跑到河西桃花坪湖南教育学院去看俞润泉时，他躺卧简陋的床上正酒气渲天诗酒疏狂着，我不得不要他家的保姆，快快开窗。其实，他的这册美食书，并未将他最好的美食文字或版本选进他的书中，他用笔在纸上写道：“年纪太大，没有精力和能力，去找齐他发表的美食文章了。”俞的美食书，并非没有问题，比如写火宫殿臭豆腐的卤水，他并不知湖南臭豆腐卤水的实情，他的那种制卤法经查系江浙绍兴臭卤水的制法。不过，他的这些文字，足使他跻身上世纪改革开放后三十年来，湖南美食家前三名之列。

    黄曾甫的美食文章，散落各处报刊、美食杂志及他的《春泥馆随笔》（《长沙文史资料》特辑本），更见于蓝色封面的《湘食——湖南传统食品荟萃》（中国商业出版社1992年出版）中。

    《湘食》可说是目前关于湖南美食做得最专业最清爽的一本书，当年，湖南各市州从事美食事业且会文字的人，几乎无一不在上面留下笔墨。可惜这本书并未在市场上流通。我通过朋友把堆放仓库中的100本书，一钱不费，径自搬回家中。此后，见我所认为爱好美食且喜爱的人，不由分说，一人发一本。得书者，无不称好。十多年过去，最后落得我自己手中，竟无此书矣。

    前年逝去的易仲威，和黄曾甫、俞润泉一样有着众多的笔名。易仲威，写作时除本名外，常用笔名主要有新权和松华，为其字和号。易老本为长沙八角亭绸缎庄一老板公子，且又是著名的九如斋股东，平生以联话闻名湖湘联坛。对于美食，他以掌故形式，写有数百篇之多，很有独到见解，这些文章刊发于各类美食杂志、《新湖南报》、《长沙晚报》等处。我因翻查资料，所见甚多。现在看到的关于小桃源的干丝、德园双包“老蚌含珠”等等，均出自他的笔下。某次，和餐饮行业中数人去他家，他们送给他火宫殿总店的包子及新出的某本关于湘菜的美食大辞典。老人很高兴这样的辞典出版，但翻阅书中一些篇章，见作者有黄曾甫、俞润泉，却无自己，且一些是他写的文章，所署竟为他人名字，一时黯然无语。有好事者，揎拳攘臂，愿为他伸张正义。他摆摆手，说：算了，年老万事休，算为湘菜事业当颗铺路石吧。后数月，易仲威逝于都正街清香留家中。截至现在，易老的美食掌故文章尚未汇编成册，仅餐饮界圈内人知其之妙。

    当吃一天天成为我们城市最美丽的风景，爱炫耀、爱称里手的长沙人在生活中、在网络上，热心地当着我们城市的饮食导游和酒肉朋友时，属于我们城市的新辈美食家悄然登场。

    在当前，我们城市最打眼的美食家叫范命辉。他和媒体共同运作开创了湖南第一个以个人姓名命名的美食专栏“范哥点菜”，他写作了第一本也可能是目前惟一一本湘菜散文集《湘菜六味》。

    “范哥点菜”美食专栏，每周一次、共写了三年。长沙不少顶级餐馆食府，把这个专栏一篇不漏剪下，用于厨师班学习，有位湘菜大厨告诉我，他共剪贴有60余篇。当范命辉的美食专栏写到某道菜，三天之内，就会有数家餐馆不约而同推出这道菜，并在门口贴出告示，比如本店新近推出”范哥点菜“中提到的“水煮杂鱼”等等，让人为之一璨。湖南科技出版社在专栏开办时，就有编辑主动打来电话，想要约谈出版事宜。美食已成为我们这个时代，我们城市人人的最爱，美食文字最容易使人成名，关键在于，要写得好，写得久，写到点子上。

    其实范命辉在撰写专栏前，已出版有美食书《神策湖南小吃》，这是一本专谈小吃小食的集子，2010年出版《湘菜六味》则从湘菜源流、湘菜个性、湘菜缘份、湘菜印象、湘菜滋味、湘菜杂说六个方面来谈湘菜。所谓湘菜六味，吃的不仅是文化味，据说，好的美食书，可让爱读美食的人迫不及待奔往餐桌大嚼为快，有增进食欲之效。当然，像范命辉所写的美食书，还可使一些餐馆商家的老板找到生意兴隆之道。

    这个道除了做美食的具体屠龙之术，可以做好阳光下的健康湘菜美味外，还可以使人觉得，凡是爱读书，爱读美食书的餐馆老板，他们应当是做菜时不放泔水油、地沟油的好老板。

    湘菜美食书中值得一提的还有岳麓书社所出《湘菜盛宴》，此书为刘国初编著。