长沙老字号真的“过滥”吗

    现在的问题是，长沙老字号已经或正在成批消失。以餐饮来说，柳德芳、半雅亭、桂香斋、潇湘酒家是最近二十年间消失的，至于小桃源、许宏茂、李子泉、健乐园、燕琼园、天然台、半仙乐、三和、飞羽觞等，消失的年代更久，可能不少长沙人闻所未闻。

    只看到老字号消失，没看见“过滥”

    对于长沙老字号是否过滥的问题，长沙历史文化专家陈先枢语出惊人，要是老字号真过滥，这才是长沙的大好事。

    实际上这在“新字号”不断出现、“快鱼吃慢鱼”、多种业态并存、飞速发展的今天，老字号想要“过滥”，这需要“吃得苦中苦，方为人上人”。

    现在的问题是，长沙老字号已经或正在成批消失。这种消失，包括两方面，一是一些老字号已不复存在。以餐饮来说，柳德芳、半雅亭、桂香斋、潇湘酒家是最近二十年间消失的，至于小桃源、许宏茂、李子泉、健乐园、燕琼园、天然台、半仙乐、三和、飞羽觞等，消失的年代更久，可能不少长沙人闻所未闻。

    南食店和酱园也成批在长沙消失，比如蔡玉和酱园（后改名玉和）、恒康、恒泰、老同兴、协昌裕等，以及王洪茂南货号（即国风）、南北特、稻香村、怡丰斋、沙利文（星沙）、三吉斋等似乎都已不见。

    百货业退隐的老字号，则有太平洋、大德昌等一批老店，尤其是老长沙引以为骄傲的国货陈列馆，不但店面无存，甚至连几根优美的石柱都被包裹，成为老长沙人心中的遗憾。 此外还有鄢复胜、西协盛等药号药店早已销声匿迹。

    当然，这其中不少老字号的消失，是随着业态不适应现代社会而自然消失。但另一个主要原因则是因为老字号一般处于城市中心的繁华商业区，最易遭遇拆迁之“痛”。因上一个十年缺乏对老字号保护的意识，使老字号一拆即连根拔除，成为城市永远的伤痛。

    老字号因经营管理不善、决策人能力不足甚至“混世魔王”胡搞，自毁老字号的情况也有发生。

    还有，消失的另外一重意义则是影响力的降低。像九如斋，过去年糕、月饼、菌油等产品皆行销全省，甚至闻名全国，但现在影响力已经不及当年，一些新长沙人甚至都不知九如斋是做什么的。

    假冒“百年老店”，长沙人视而不见？

    “老字号”在老长沙人心中，相当于“名牌产品”，虽然它属于过去时态，但依然具有相当的社会号召力。

    我们看到了不少所谓长沙“老字号”虚荣心发作的现象。可能只有二三十年历史的米粉店、热卤店、水饺店等，纷纷挂上“百年老店”的牌子，甚至有一家面粉店干脆就起了“老字号”的名字。

    这样一种“老字号”乱象，不知为什么大多数长沙人视而不见？习以为常，一笑置之。

    但很明显，这些假冒老字号，会损害城市不可再生的、属于城市共同记忆的“老字号”的声望。

    相关部门对于这种“虚假的宣传”应有相应的治理办法和措施，维护城市的文化形象。而长沙人也应该有相应的社会责任感，对此进行谴责。尤其是在城市旅游观光美食街边的这种乱象，特别应该治理。

    此外，我们有必要对长沙曾有多少老字号，能激活多少老字号，哪些不是老字号，哪些应当治理，进行一番调查，让民众对过去和现状有一个充分而深入的了解。

    所谓老字号“过滥”，其实是管理不善

    有人认为长沙城内的一些老字号，如杨裕兴、黄春和等老字号，存在加盟“过滥”的问题，新闻报道中也会看到一些相关的批评报道。

    按字面来说，过滥就是过多的意思。但杨裕兴的加盟店据了解目前只有五六十家左右，这相比在全世界有31000家的麦当劳，仅在中国境内就有2600家（截至2009年7月的数字）的肯德基而言，只是一个零头。

    五六十家的杨裕兴，开得不算多，问题的关键之处在于管理。在于如何使杨裕兴、黄春和等老字号的每家店都能让人吃得安全、卫生、放心，并且都是同样的美滋美味。杨裕兴总店的碱面总体来说，是正宗的长沙老味道，但有极少数分店的味道显然既不卫生又不太正宗，这就需要加以管理，加以规范。

    杨裕兴如果能保证每家店的味道和管理都同总店一样好，并且更上一层楼，与洋快餐有得一比，相信杨裕兴就是在长沙开100家店，也没有人讲空话说它开得太滥。因此，老字号的发展有潜力，需要引导扶持，更需自我加强管理。人们总是不由自主地把老字号和洋快餐类比，就是大家对它的发展存在一种期许。

    陈先枢说，他手上正在编辑湖湘文库的《湖南老字号》一书，已经完工。他认为老字号也是城市的形象和标志，并且能够使城市的美誉度得到传播。

长沙“中华老字号”

    自2006年开始，商务部即进行“中华老字号”的严格评选，并于当年公布了首批中华老字号，今年，商务部再次公示第二批中华老字号，长沙拥有的“中华老字号”共13家：

    第一批“中华老字号”名录

    长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司(注册商标：火宫殿)、长沙饮食集团长沙玉楼东有限公司(注册商标：玉楼东)、九芝堂股份有限公司(注册商标：九芝堂)、长沙饮食集团长沙杨裕兴有限公司(注册商标：杨裕兴)、长沙饮食集团长沙又一村有限公司(注册商标：又一村)、长沙市凯旋门摄影有限责任公司(注册商标：凯旋门)、湖南省老杨明远眼镜有限公司(注册商标：老杨明远)、长沙玉和酿造有限公司(注册商标：玉和)、长沙市九如斋食品开发有限公司(注册商标：九如斋)。

    第二批“中华老字号”公示名单

    长沙饮食集团长沙银苑有限公司（注册商标：银苑）、长沙市德茂隆食品工贸有限公司（注册商标：德茂隆）、长沙甘长顺面食有限公司（注册商标：甘长顺）、长沙市黄春和实业有限公司（注册商标：黄春和）。