令人纠结的德茂隆香干

    有些“德”字香干做得很假

    “在很少有肉吃的年代，吃片德茂隆的香干子，就等于吃肉。”

    居仁里的彭爹，坐在离长沙老字号德茂隆不远的沙河街老刘书店门口晒太阳。

    他说，现在的“德”字牌香干，早就吃不出原来那个味了。他认为，不仅仅是生活过好了，更重要的是原来的德字香干，咬在口里嫩嫩的，切片不烂，和辣椒一路炒在锅里喷香的，是自然的卤香味和豆香味。而现在他买到的德字香干却没有那个味。

    其实，长沙老班子早就心知肚明：现在有些“德”字香干已经做得很“假”了。这种“假”表现在两方面。

    第一，真正好吃的香干，是用优良精选的黄豆制成，而现在一些便宜的香干，有的用的是“陈化黄豆”，或“抽脂黄豆”，此外，还在磨豆浆时加入大米、木薯、玉米粉，为了“造”出豆香，有的就加进豆香精。

    第二，长沙老字号制作香干时，要用八角、桂皮、豆瓣酱熬出卤香料以卤制香干。一些私人作坊就使用糖色等其他方法。

    此外，真正的老字号香干中，不添加防腐剂等有害添加剂，在夏天闷热的三十七八摄氏度的高温下，两三个小时，香干就会打滑，现在有些香干竟然在高温下放二三天不坏，并且苍蝇从不叮咬。

    知晓内情的彭爹主张，对他们街上的“德茂隆”这样的老字号应该“高看”一眼，严格要求，更挑剔一些。他认为，你德茂隆是老字号，过去生产的是名优产品，现在就应该保持对食物的精益求精。

    他说，德茂隆的香干子还可以贵一点，但是要贵得有理由，要贵得呷起来放心，并且好吃。如果又贵又不好吃，就莫怪老百姓有意见。总之，现在的老百姓不怕贵，关键是味好。你看宁乡土猪肉，比普通猪肉快贵一倍，还是有人吃。他认为，德茂隆可以把些老师傅请出来，做出别人无法超越的正宗的老味道的香干子出来，一定会有市场。

    “德”字牌没一片产自德茂隆

    德茂隆食品工贸公司的市场总监傅延旭，面对记者采访，说的却是另外一番话。

    德茂隆生产的香干确实有市场，也曾经进入沃尔玛、家乐福等大型超市，但限于场地、设备、资金等不利因素，虽然畅销，供不应求，最后却因生产不出这么多香干，只能忍痛退出大型超市。目前在沙河街、马王堆均有专门的门市部，此外在80多处农贸市场铺货。

    不过令傅延旭郁闷的是，德茂隆虽然生产香干，精益求精地制作香干，从对口种植基地精选无公害的黄豆生产绿色、天然、优质的各类香干，且保持原有的制作工艺，如熬八角、桂皮；出品后，再用淡盐水“造白”漂去豆制品上的稍感涩口的豆碱味，不添加防腐剂等化学添加剂，但一片香干的生产成本即已达到4角5分钱一片（菜市场其他香干价格为5毛一片），而一般市民却对这一片没有“德”字的正宗德茂隆香干无法辨识。

    “德”字牌香干，在历史上一直属于德茂隆，因优质生产而深入人心，但目前产自老字号“德茂隆”的香干却不能盖印“德”字商标，市场上泛滥的“德”字牌香干也不是抢注商家所生产的香干，绝大部分为假冒的“德”字香干。

    据德茂隆酱园提供的资料显示，“德”字注册商标流失发生在上世纪90年代，当时德茂隆上级单位将“德”字商标转让给了湘中公司，后湘中公司由集体企业成为民营企业，“德”字商标于1997年3月被其正式注册。不过据说这家民营企业虽据有“德”字商标却授权另外的公司生产，但产量并不高，曾有新闻报道长沙市场上90%的“德”字牌香干为假冒产品。

    曾有人支招，德茂隆可马上注册“茂”、“泰”或“1875”商标。因为“茂”是“德茂隆”中间一字，且曾为湖南香干名牌在民国时注册过商标，“1875”则是 德茂隆诞生的年代。“泰”字牌香干则是数十年前可与德茂隆媲美的长沙另一香干名品商标，当年长沙北门头卡子出品的“泰”字牌香干，曾被评价为与“德”字香干齐名的美味豆制品。