| 星辰在线6月13日讯 （长沙晚报 记者任大猛）坡子街火宫殿总店的大厨们懂得端午节时，长沙这座历史文化名城的胃。 在火宫殿总店，你会感到，长沙端午节，除了吃粽子这件天经地义的大事外，最地道的城乡端午餐桌，原来还有吃鲤鱼、炒五毒菜、清炒冬苋菜等等诸多美食讲究。 划龙舟，不如吃条跳龙门的鲤鱼 吃粽子，是端午节最天经地义的事情；同样天经地义的事情，就是赛龙舟；龙舟季，赶着去吃一条红烧鲤鱼，在过去的老长沙，一样是件天经地义的事情。 鲤鱼就肉质而言，不比鳜鱼、鲈鱼等鲜嫩，为什么长沙人要在端午节红烧了鲤鱼来吃？坡子街火宫殿总店民俗专家李家华说：鲤鱼就是龙鱼，鲤鱼在端午节时要抢端午水跳龙门，变化成龙，所以，端午节这天，长沙人会抢在鲤鱼变成龙之前，用筷子作桨，赶在它化龙之前，先吃了它。 据史志记载，端午节，在晚清民国时期的长沙，多有蒜籽烧鲤鱼食俗。只是鲤鱼一定要抽筋，红烧时必须入味才够好吃。 炒五毒菜， 就是合炒韭菜金针菇木耳银鱼虾米 端午这天，长沙人户户悬挂艾蒿、菖蒲，老长沙人家于此日饮雄黄酒（此酒有毒，今已禁止）。 相传，五月初五是毒日，五月初五午时最是毒发之时，蜘蛛、蜈蚣、蜥蜴、蛇、蟾蜍五毒同时作祟。由此而形成老长沙在端午节中午炒五毒菜食的风俗。 五毒菜，原本为韭菜、金针菇、木耳、细鱼仔、虾米等合炒而成。讲究的家庭则将细鱼仔改为洞庭银鱼。 坡子街火宫殿的大厨们多为世代业厨出身，熟谙老长沙食俗，此次他们将这道已近失传的炒五毒菜，重新挖掘，趁端午之机，重新端到长沙人的餐桌上，老菜式，在当代人面前，无疑成为新食尚。 六月苋菜当钅限鸡 端午节，长沙人还有食用红苋菜之俗。或清炒红苋菜（清炒前，用盐水浸泡红苋菜），或将红苋菜煮皮蛋。 火宫殿总店小品部经理周健说，他小时候，每逢端午，必吃红苋菜煮皮蛋，当时长沙还流行一句俗话，“六月苋菜当钅限 鸡”，就是讲端午节前后的苋菜像钅限鸡一样，最是既鲜又嫩的时候。 周健还说，红苋菜硬是要出大太阳，呷起来才有味。所以他希望端午节那天，长沙出大太阳。 注：钅限，在《康熙字典》中有本字，读限，阉割的意思。钅限鸡就是被阉割的童子鸡。 雄黄豆焖鳝鱼与蒜籽烧肉浓淡皆宜 雄黄豆，并不是浸泡在雄黄中的豆子，而是指带壳的嫩黄色的新鲜蚕豆。雄黄豆带着一股蚕豆的青气去焖鳝鱼，顿时会让一碗菜中呈现出初夏的草木芬芳且鳝鱼鲜活的味道。 而蒜籽烧肉，红烧肉的主味会是咸香味，绝对不会有甜腻的味道，并且蒜籽的香也会渗透到肉香中，这道菜的浓香与雄黄豆焖鳝鱼的清香，各有各的妙处。 干锅烧辣椒皮蛋让端午味道更浓郁 端午节时，旧时长沙家家户户还有做烧辣椒的习惯。现在火宫殿端出的烧辣椒皮蛋，则在烧过辣椒与皮蛋同烹的同时，还用上了干锅，使烧辣椒皮蛋这道凉菜，在加热中，味道更加浓郁。 如果感觉太辣了，何妨再尝一根蓼叶蒸排骨。 相关链接 坡子街火宫殿总店的端午宴菜单 （部分菜式） 独蒜烧鲤鱼、蒜籽烧肉、炒五毒菜、雄黄豆焖鳝鱼、蓼叶蒸排骨、干锅烧辣椒皮蛋、苋菜煮皮蛋、十二红盐鸭蛋、十二红油爆虾、龙舟鱼腥草。 点心：端午欢喜粽、乾元大肉包。 庙会资讯：6月14至16日端午三天假期中，火宫殿将举行群众自发参与的吃粽子比赛（时间：中午11∶30，下午6∶30；方式，在5分钟内吃得最多者现场赠券发奖）；庙会期间，火宫殿将有花鼓戏《打铜锣》、《补锅》等剧目演出。 |
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