知名品牌之舌尖美味

德茂隆：有名无”牌“的遗憾

　　记得同一位律师聊起商标保护的话题，他是一名老长沙人了，对长沙老品牌有着几份情谊。他说："曾有两个德字号产品是长沙人餐桌上的常客，现在产品还在，却不能"名"副其实，可惜啊可惜。"

　　这两个让老长沙人惋惜的"德"字号，一个是由"德园"更名为"百年德园"的包子店， 一个则是鼎鼎有名的"德"字香干。

　　长沙人熟悉的"德"字香干的历史也颇为坎坷。其起源要追溯到清光绪元年（1875年）。那年，长沙东乡人魏鹤林在南门口创办了德茂隆酱园。酱园几易其主， 在张子林手上更名为"德茂隆"。在20世纪20年代，德茂隆主营酱园，兼营酒、香干等作坊，其中尤以"德"字香干最著名，是长沙人餐桌上的必备菜之一。

　　"买一块德字香干啰。"在市场上，老长沙们点名要这家香干，德茂隆主营的酱菜倒成了配角。同众多老字号的发展一样，德茂隆也经历过公私合营、重拾牌号、适应市场、改制重建的过程。

　　2006年，长沙调料食品批发公司本部以及所属调料食品综合商行、德茂隆酱园、通泰综合商场四家特困商业企业联合改制，组建长沙市德茂隆食品工贸有限公司，形成了以德茂隆香干（包括德茂隆兰花干、牛肉香干）、腊八豆、酱腌菜系列产品，建立了覆盖整个长沙市区的超市、农贸、酒店、食堂等营业场所的销售网络。

　　重拾老字号，公司上下信心满满。他们首先决定恢复拳头产品豆制品的生产。然而，这时候才发现，因为历史原因，老百姓最熟悉的"德"字牌商标已被其他单位注册了。经过多次谈判、协商未果之后，德茂隆品牌只能以"德茂隆及图案"为标识重新注册并推广。这也是为什么说"德"字香干难以"名"副其实的原因。

　　百年德园的包子也好、德茂隆的香干也罢，老字号品牌中蕴含的文化价值和历史价值，是现代商业竞争中弥足珍贵的，也蕴含着巨大的商机和市场。 令人有几分无奈的是，老字号品牌在发展过程中，因为规模大小、发展程度、商业竞争意识不一，其品牌内涵的挖掘和整理、其知识产权的自我保护程度也不一。消费者对老字号品牌一往情深地倾注自己的忠诚时，如果老字号只按着惯性经营、存续，也难免慢慢被商业竞争所淘汰。

九如斋：创新成就国饼

　　此前笔者未曾细寻过老字号店名的深意，如今做了一番钻研，方觉民国时期人们的人文涵养令人钦佩。一家家副食、餐饮、生活服务门店，若放在今天，不也就是楼下的米粉馆、隔壁的蛋糕坊嘛。他们的店名虽然简单，却别有一番心意深藏。

　　以当时副食品店明珠九如斋为例。1915年，由饶菊生先生选址在今天最繁华的八角亭处开店，取店名于《诗·小雅·天保》："如山如埠，如风如陵，如川之方至，以莫不增……如月之恒，如日之升，如南山之寿……无不尔或承"，取"祝贺、福寿、延绵"之美意。相比今天的老板们， 用"李记超市""周记粉店"，要意味深长得多。

　　话说当年饶菊生创办这家副食店，就是想给长沙城的老百姓提供最可口、好吃的零副食。有资料记载，当时长沙城区除了九如斋外，还有三吉斋等同业竞争者。饶菊生为了超越竞争对手，将广州、上海等地的师傅请到店里来， 出了一招错位经营的棋，生产长沙城原来没有生产过的糕点，用品种、花样、味道和质量超越竞争者。

　　九如斋的掌门人在发展过程几经变动，但产品创新的精神已融进其骨子里。据资料记载，像一款名叫"玉盔饼"的点心，是左宗棠的家厨研发的，用金橘蜜饯、桂花糖、桃仁等为馅呈现多层次风味。其面皮的工艺独创，在面粉中加鸡蛋和糖水，发酵后制出的皮香而不腻，一时成为抢手货。

　　在20世纪初完成改制重新面市后，九如斋将"玉盔饼"这一传统点心，结合现代人的口味，在馅料中加入了松仁等干果，面皮则添加了柠檬等鲜果味， 为呈现出另一种新味道。这款产品，前味为淡淡果香和蛋香，中味为松子、芝麻等干果的清香，再一次吸引众多消费者。该款产品更是在2009年被中国食品工业协会评为"中华国饼"。

　　说到产品的创新，月饼是九如斋的当家产品。在立足做最好的传统食品的同时，九如斋根据节气的不同，结合市场的需求，推出了"春炸、夏凉、秋饼、冬糕" 四大系列、数十个花样的产品，备受市民推崇。

　　在新中国成立前，九如斋的时令点心往往是俏手的货品。而现在，随着物质极大丰富，人们对于糕点饼干的要求已大异于前。九如斋根据现代人对于健康生活的要求，开发了低脂、低糖的产品，通过品牌宣传，打入月饼中高档市场，也让越来越多的人重新认识并了解它。

沙利文：给毛主席做生日蛋糕的百年老店

　　在湖南的老字号中，"沙利文"的名字恐怕是最洋气的，以至于一提起它，熟悉的人则马上口舌生津，眼前闪现出桃酥、蛋糕等香甜的零嘴来。

　　"沙利文"这个洋派的名字，来源于创办人曹钟琦。他是上海人，1947年在蔡锷中路244号开了一家西点零食店，名字源于上海的一家糖果店。笔者查阅史料了解到，民国初期的美籍商人沙利文看到十里洋场外籍人士渐多，西菜和西点逐渐有了很大的市场需求，于是创办了沙利文糖果饼干公司，经营洋货、糖果等食品。

　　曹钟琦是否曾从业于沪上"沙利文"无据可查，但可以确定的是，他在长沙创办的这家取名为"沙利文"、以西式糕点为主打产品的糕点店是深受沪上同业者的影响。

　　在后来的发展过程中，洋名字差点让该品牌" 损命"。1956年公私合营，沙利文收归集体管理。20世纪60年代，由于名字过于洋化，更名为"星沙"，这个名字一直用到20世纪80年代末。20世纪90年代，"星沙"倒闭。

　　如果说不是老职工严义军对于"沙利文"品牌深深地情结，"沙利文"可能真的消亡于时代发展中。 严义军不忍心将这个品牌舍弃，他把老厂的师傅和员工喊到一起，商量怎样重新延续"沙利文"的品牌， 重新开始创业。

　　今天熟悉"沙利文"的人大都是20世纪70年代以前的长沙人了。当时，沙利文的店铺就在蔡锷中路上。这里算是长沙相当繁华的地方了。

　　沙利文做得最好的，要属桃酥和裱花蛋糕了。该品牌现有的所有人介绍，"沙利文" 制作裱花蛋糕的老师傅，是来自上海的一流面点师，属技艺实力派。20世纪 50年代到60年代，毛泽东曾多次回湘巡视，在长沙过生日时，生日蛋糕就是由"沙利文"的蛋糕师傅制作的。

　　现在，"沙利文"主要做传统的中式点心。 像中秋节的月饼，"沙利文"主要做传统的本式月饼和伍仁月饼，不少老长沙在中秋节前排着队，等着月饼上架。

　　还有桂花年糕，也是"沙利文"的经典产品之一， 一般每天要销售三四千斤。为了保质保量， "沙利文" 现在建了一个两千多平米的制作间，专门请来原厂的师傅做桂花年糕，高峰时期，一天出产近万斤。

徐长兴：将烤鸭做到极致

　　"杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷！" 从小时候起， 就常听身边的大人念叨着这句话，似乎谁不把这几样东西尝个遍，就枉为长沙人。

　　徐长兴的创办人徐沛斋，原来在南京做烤鸭，1902年来到长沙，落户坡子街，开店名为"徐长兴"。有一说法是，当年玉楼东的创办人，在置办官家宴时，发现长沙本地没有拿得出手的烤鸭产品，于是邀约徐先生到长沙来开店。因为这一因缘， 长沙有了"徐长兴"。

　　烤鸭自然是"徐长兴"的拳头产品。据现在的当家人徐明介绍，他们的鸭，用的是淮鸭。相比长沙本地水鸭，淮鸭的肉质更丰富，特别是皮层脂肪较丰腴，在烤制的过程中，不会因高温而显得肉质干枯，吃起来也才有皮脆、肉嫩的层次感。

　　在"徐长兴"吃烤鸭，得等到上午11点30分以后。早上将鸭宰杀、秘制，挂在烤炉里碳火慢烧，一般得两至三个小时。

　　据说这种挂炉烤鸭有一种吃法叫"砍碟子"， 即鸭子烤出来后，连皮带肉砍成小块放入碟子中，拈葱带酱用饼包着吃。临堂片鸭的厨师一只鸭子砍完，正好一百刀。多一刀少一刀，顾客都可以不给钱白吃一顿。这一绝杀似乎已成传说。现在都是师傅在厨房片好摆型后端上桌。

　　徐明推荐的是一鸭四吃。"一鸭四吃"，即交替使用烤、爆、蒸、煸、煮的技法，将鸭皮、鸭肉、鸭油、鸭架四种风味全身吃遍，鲜、嫩、脆、甜、咸、酥，鲜滋多味。

　　"徐长兴"的烤鸭的确名不虚传，滋味百转千回， 不枉前人对其"挂炉烤鸭美而香，却胜烧鹅说古风" 的赞誉。笔者也不由得感慨，"徐长兴"能将烤鸭做到极致，大概是它能在百来年的历史中，兜兜转转存续下来的重要原因吧。

　　如今，"徐长兴"地处一片安置小区里，共两层。经营面积不足200平方米。在很多人眼中，百年老字号，历经岁月流转，凭借自己的品牌特色经验到今天，低调地展示其奢华的"资历"。

　　然而徐明认为，这个品牌创办于爷爷这一代， 能够一代一代接力， 将这个品牌 "活"下来才是要务，当初将店铺搬到现在的位置，也就是为了能继续经营下去。从老字号集中地带搬离，他恪守着祖辈那里传承的品牌经营操守和精神，相比一些现代企业制度经营的餐饮机构，确实存在资金、营销思路等方面的短板， 但先存活，才能去想怎样活出精彩，这又何尝不是它的安身立命之道。

又一村：盒饭界大腕

　　"山重水复疑无路，柳暗花明又一村。"读陆游的这句诗，就有拔云见日，豁然开朗之感。"又一村"正是由此得名。

　　20个世纪八九十年代， "又一村"地处繁华的中山路，隔壁是红色影剧院，对面是长沙市青少年宫，几步路内，吃喝玩乐一应俱全。

　　当时， 又一村是长沙市数一数二经营传统湘菜、湘点的国有餐饮单位。它拥有蔡海云、王千乔等一批优秀的湘菜、湘点名师。除了烤乳猪之外，麻辣仔鸡、祖庵鱼翅等，均是其经典菜系，在长沙他被众多餐厅被模仿、复制，却难以超越。

　　又一村的出品，独有一味，赢得了广泛的赞誉，受到极大的关注。据传，日本中菜名厨吴祥勇曾给予"又一村"极高的评价："潇湘风味，古韵犹存。 ""又一村"成为湖南省首批定点涉外酒家。

　　"又一村"的正菜大气雍容，速食快餐则是又一村的另一块招牌。长沙市餐饮界中专业送快餐，又一村恐怕是头一家。看准城市生活群体对方便、营养、快捷餐品的需求，"又一村"从香港引进了中式快餐生产线，向市场推出快餐配送服务。企业以"又一村快餐，又一份享受"、"柳暗花明又一村"等作为宣传口号进行文化包装，区别于其他快餐企业。在发展鼎盛期，"又一村"在长沙城建立了四个大型经营网点，成为中国的快餐四强之一。