中华特产荟萃的“南北特”

中华特产荟萃的“南北特”

张灵芝

长沙市南北特产食品大楼（原名南北特产食品店），位于黄兴南路219号，是湖南省最大的国营南货副食商业大楼。它的前身是新中国南货店，始创于民国34年（1945年），创始人是饶菊林。中华人民共和国成立后成为了国营商店，改名为长沙市国营零售总店南一门市部。1964年更名为南北特产食品商店，简称“南北特”。从20世纪50年代起，该店由马生财、王群英和全国劳动模范傅春和负责领导。他们励精图治，艰苦创业，使“南北特”逐步形成了“文明经商、优质服务”的优良店风，商店声誉日高。从20世纪50年代到90年代初，“南北特”先后15次被评为省、市级红旗单位、先进单位、信得过商店、优质服务单位、文明单位等称号，涌现全国劳动模范傅春和，省、市劳动模范王汉强、欧阳玉英、吴喜玉等一大批先进人物。

几十年来，长沙市南北特产食品大楼经营全国各地特产食品，熟知全国各地特产食品的产地、产家、性能、质量、信誉等特点，造就了一代又一代的专业人才。商店首任经理王群英数得上是特产食品行业的“生意精”，故而坐得南北特产食品商店头把交椅。1965年元旦和春节2个节日期间，以王群英为首，从全国10多个省、市、自治区的近百个生产厂家，购进300来种特产食品，包括酱食调味、糖果罐头、糕点、豆类、密饯、烟酒和各种海鲜产品等，其中，尤以北京六必居的艽花酱、臭腐乳，四川的涪陵榨菜，山西的正宗陈醋，江西的烤凤尾鱼，浙江的金华火腿，南京的淮板鸭，广西的金橘花，上海的熊猫牌炼乳，均具浓郁的地方风味而驰名中外。四川大邑县塘坊出产的正宗豆腐乳，相传已有近600年的历史，品尝起来特别新鲜，老远就可以闻到它的浓烈醇香。广西融安的蜜饯金橘，不仅香甜可口，而且还具有良好的治病疗效，适合老人、病人、孕妇食用。北京六必居酱园的腌香椿，系采用香椿树的嫩芽，经过专门加工制作而成，其色艳美观，味美香脆。因此，这些特产食品在当时一面市，就成为来自全国各地宾客的抢手货，南北特产食品商店一时名声大振，顾客盈门。到了20世纪90年代初，“南北特”已同全国20多个省、直辖市的100余家大、中型厂商建立了横向业务联系，经营北京宫廷糕点、六必居酱菜、南京板鸭、金华火腿、上海凤尾鱼、甘肃发菜、青海羊肉干、云南大头菜等2000余种南北特产食品。

南北特产商店除经营全国各地名产之外，还充分利用前店后厂的优势，组织专业技术力量，移植一些外地名产。其中，有些产品经过研制，还逐步形成了自己的地方风味。如从四川移植过来的怪味豆，一时成为誉满全国的湖南长沙名产，大凡到过长沙的外地人，都以能购得长沙南北特食品店产的怪昧豆为幸事。就连一些远住北京的湖南籍乡亲父老，也经常拜托火车上的列车员代购怪味豆，以能尝到家乡的特产为快。南北特产食品商店加工制作的怪味豆，精选颗粒大的蚕豆浸水泡发，去其黑嘴，经油炸熟，然后将熟芝麻、食盐、味精、甜酱、花椒、七星海椒、五味香粉、明矾等配制的辅料和白糖、饴糖煮成酱后，倒入炸好的豆内搅拌均匀，散热装袋，注册商标为长岛牌。这种怪味豆具有味香、甜、辣、松、鲜美可口等特点，从1964年移植上市后，即受到消费者的青睐，声誉日增，年销量达30万公斤以上，最高时达50万公斤。除门市零售外，还批销省内各地市，远销北京、上海、南京、杭州、江西、广州等地，是长沙地产食品外销产量最大、销地最广、声誉最高的名产。长沙市南北特产食品商店的知名度也随之饮誉全国。除鼓噪一时的怪味豆以外，移植北方产的绿豆糕也很受消费者欢迎。这味小食品止热解凉，是夏季最畅销的一种糕点，弥补了湖南省夏季糕点商品的不足。

1978年冬，长沙市南北特产食品店从单纯注重特产食品的经营，转移到特产经营与加强管理并重，一时又成为长沙人注目的商店。1978年，该店共有6个门市部、2个作坊。同年8月，该店恢复奖金制度后，采取“评奖法”，把奖金分成甲、乙、丙3个等级，由职工开会评议。当时，店里生产经营指标没有定额到部门、班组和职工个人，评奖时只能凭印象，实际上是“坐大船”，吃大锅饭。1979年4月，该店在反复征求职工意见的基础上，改“评奖法”为“超定额记分法”。商店根据每个月的主要经济指标，对下属各个门市部和作坊实行“六定”，即定销售额、定利润额、定资金周转天数、定经营品种、定费用额、定劳动效率。门店对班组实行“四定”，就是：定销售额、定经营品种、定劳动效率，定出差率。柜组对营业员实行记分奖。此外，还规定了若干单项奖罚分。在奖金面前人人平等，上上下下心中都有一本账。该店改革计奖办法以后，把企业的经营成果与职工个人利益直接挂起勾来，克服和防止了平均主义的倾向，调动了全体职工的积极性，起到了促进生产经营、提高服务质量、提高经济效益的作用，全店面貌焕然一新。

1987年初，为适应改革开放新形势，南北特产食品商店筹集资金100万余元，把原来只有一层营业场地的旧店拆除，改建为拥有6000平方米面积、分三层楼面的大型副食品大楼。1988年1月，新的大楼正式建成营业。“南北特产食品大楼”的店匾，为中共中央顾问委员会副主任、湘籍革命老人王首道所撰写；湖南省副省长杨汇泉、长沙市副市长刘启欣到店视察并祝贺。

1991年，经上级管理部门批准同意，南北特产食品大楼改名为长沙市南北特产食品公司。相继在岳阳、湘阴等地开设分店，兼并了长沙市天然食品厂（原长沙饴糖厂）。调整经营场地和经营结构，形成了一个以生产、批发、零售、信托于一体的企业。（本文作于1992年）

编者按：20世纪90年代后期，“南北特”零售店拆销，专事食品加工，其产品仍有一定市场。

原载：《长沙老字号》湖南地图出版社2009年9月

主笔、特邀编辑：陈先枢