长沙推进非遗进市场 传统产品“钱景”广

工作人员正处理煮熟的大豆，大豆经过发酵等工序将成为长沙市民爱吃的腊八豆。 资料图片

长沙晚报记者 宁莎鸥

　　“今年，我在生产基地里规划了研发中心，不但将建立腊八豆文化展区，还将研发更多发酵食品，拓展产品线，拓宽市场销路。” 昨日，在长沙县安沙镇，长沙市第二批市级非物质文化遗产项目“腊八豆制作技艺”的传承人陈江柱向记者介绍道，目前生产基地的年产值超过1000万元，小小腊八豆已经逐渐成为一门大生意。

　　腊八豆叩开市场大门

　　长沙及周边自古产大豆，天气也适于大豆发酵。《楚辞·招魂》就有“大苦咸酸”之说，专家认为，“大苦咸酸”即为腊八豆的特性。长沙马王堆汉墓中存有大豆碎姜黑色粘连成块的物质，被看做是湖南腊八豆最早的食物。据传，来长沙开福寺学法的日本僧人法灯觉心将其制作方法带回国，在日本广为流传，后经改良成为纳豆，成为日本家喻户晓的保健食品。

　　历史上，湖南城乡及寺庙道观盛产腊八豆，腊八豆也是大家喜闻乐见的小吃。不过很多人可能不了解“腊八豆制作技艺”还是一门非遗项目，已入选长沙第二批市级非遗代表性项目，且正在申报省级非遗。

　　陈江柱从食品发酵专业毕业，做腊八豆算是老本行，但真正发展成一门生意，还得益于“妈妈的味道”。有一年，湘菜大师许菊云到陈江柱家里做客，品尝到陈妈妈腌制的腊八豆，许菊云不但大加赞赏，还指点道，你就把腊八豆做好便大有可为，陈江柱于是萌生了将腊八豆做成产业的想法。

　　如今，陈江柱已经在家乡安沙镇建设了40亩的生产基地，以腊八豆为主的发酵食品每年产值超1000万元。不过他并不满足，他告诉记者：“发酵工艺触类旁通，我还希望涉足酿酒工艺，在基地内打造酿酒作坊。风靡全球的日本纳豆与我们的腊八豆是同源的，未来我还希望能涉足纳豆生产，用更多的产品开拓更广阔的市场。”

　　将把腊八豆基地打造成

　　新农村综合体

　　陈江柱不但立足于开发市场，也希望从文化上把腊八豆传承下去。据其介绍，生产基地中今年将建研发中心，其中便包括介绍腊八豆制作与家乡风俗饮食的文化展区。“我希望把这里打造成一个‘新农村’综合体，一来推进特色农业的发展，二来促进农产品加工，三来发展腊八豆非遗文化旅游，让第一第二第三产业都能在这里共同发展。”陈江柱同时认为，非遗文化保护应该与时俱进：“非遗项目的传承应该继承精神保留传统，同时也要考虑到市场，不仅仅是要把传统技艺保存下来，还要让它们能成为具有生产力、生命力的东西。”