湖南餐饮老字号之饭店酒楼老字号

邵阳盟华园

盟华园位予邵阳市红旗路中心地段，最初建于20世纪40年代。1938年长沙“文夕大火”，长沙厨师熊德怀、陈菊初等10余人来邵谋生。l940年开曲园筵席馆，次年加股20余人，迁闹市中心曹婆井，更名乐园。(图70)

l945年继有长沙人王子俊、王蔚阶抵邵开盟华园饮食店。由于两园厨师高超，为地方官绅赏识。军政官绅岳森、周磐、陈光中等邀官绅商界筹集百股。每股银元50元，合两园为盟华园，租东直街李主一(新化大地主)所有两进三层大厦开业。店阔、资厚、人多、技术好，为同行业所不及。

    该店两层营业，二楼酒席，一楼包点面食餐厅10余间，可设席40余桌，容客400人,另有4间小餐厅及住宿设备，可供住宿或举行婚礼。

    熊德怀、王子俊等系名厨。对原料购进、烹调制作，均有一定的讲究。香、色、味、型，都能面面俱全，故品种多而质优。筵席有三鲜、海味、烧烤等数十种宝庆名菜特色，面食有什锦、鸡丝、生炒等20余种；包点有糖、肉、盐菜、枣泥及酥麻饼、水饺、汤包等10多种。冬备火锅、热首凉菜。堂菜有麻辣子鸡、糖醋鱼、汤包肚尖、清蒸对鸽、口磨鸽蛋等。加工方法别致的有：特制包子, 按法制成糖或肉馅包子后，放于摄氏50度以下的炉边专制箱内，使其发胀后再蒸，色白松软，味美香甜。罐烤芝麻饼，用口小(直径20厘米)腹大(直径50厘米)缸罐去底，嵌入灶上，中火烧罐,再和面制成饼，刷水粘芝麻，贴在罐壁上，待饼两面黄熟取下，移放罐底熟透即成，色金黄、落口酥、味香甜。各式包点，质优味美，顾客盈门,争相购买。同时有批量订购者，有办婚寿喜事者，有远客近农，慕名试尝者。每月营业额达银元5000元。

    1949年后，酒席业务减少,乃营炒菜、包点、面食，生意仍旺。l956年公私合营后为国营饮食店，至l965年更名工农食堂。l968年拆房重建，两年后建成复业。“文化革命”期间，饮食业搞一锅煮、一个味、一种价，品种减少，质量下降，营业额连年不升。

    1976年仍复名“盟华园”。1986年大胆改造店堂，改进服务设施，增添技术装备，整修门面，购置了冰箱、快速蒸气柜、红外线烤炉、电风扇、暖气管、餐具等技术设备，配套成龙，成为较高档的酒席馆。一楼面食点心厅、咖啡冷饮厅，宽敞大方，二楼酒席厅，开阔明亮，还有“水仙”、“荚蓉”、“冬梅”、“春桃”、“秋菊”等席。

从整修后开业起，采取了科学的经营管理办法，实行经理责任制，楼上楼下划分为两个部门，5个班组，重新制定岗位责任制26个。从经理到一般职工，从财务管理到物价监督等，实行科学治店，各项工作有条不紊。通过装修店堂和科学管理，老店焕发了青春，企业增添了活力，营业直线上升，利税逐年增长。今有中一级厨师5人，中二级厨师2人，中三级厨师3人，还有点心师、服务师共5人。堂菜增加到60个，面食点心增加到40个，月平筵席达900桌。