湖南餐饮老字号之酱食业老字号

双峰蔡广祥、蔡广益酱园

明崇祯年间，湘乡县永丰镇一带(今属双峰县)的民众开始晒酱。初以家制为主。l7世纪中期，永丰蔡氏兄弟先后在永丰镇办起了蔡广祥、蔡广益、蔡顺益3家酱园，开作坊生产辣酱之先。以后相继有人开设了生义兴、龙胜泰等十余处作坊。其中以蔡广祥、蔡广益兄弟的作坊为最盛。(图173、174)   

永丰辣酱是以本地特产的味鲜肉厚的灯笼红椒为主要原料，配之以小麦、糯米、食盐等曝晒而成。因此，永丰人称做辣酱为晒辣酱。永丰辣酱是佐饭的佳品。1961年“公共食堂”时期，菜蔬不足。永丰有顺口溜云：“三两米，喷喷香，冇得菜，夹辣酱。”曾彩初联云：

五味俱备，每饭不忘；

百年名产，有口皆碑。

中共早期领导人蔡和森的祖父蔡寿崧，是蔡广益酱园兼南货店的继承人。清道光年间蔡寿崧与荷叶塘曾氏交好，曾氏在蔡广益南货店买货，从来就是记账，定期结算。道光二十九年(1849年)，曾国藩妹夫王率五由曾国潢介绍进“蔡广益”学习生意，是以伙计相待。当时，王率五在永丰一家当铺帮工。道光二十九年六月初九日曾国潢《致伯兄》信上说“当铺要留，蔡店则要清，已人蔡。”曾国潢在七月十五日《与诸弟》信中高兴地说：“率五在永丰有人争清，予闻之甚喜。”蔡寿崧本系读书人，虽屡次小考不第，但对做生意还是没有多大兴趣。咸丰初，当曾国藩在籍兴办湘军时，他即弃商从戎，投入湘军，并当上了一名哨长。曾国藩遣散湘军时，蔡寿崧返回永丰，闲居在家，并停止了酱园的生产。而蔡广祥酱园却成为生产永丰辣酱名气最大的作坊了。蔡和森出生后，蔡广益的店铺也岀租了。因此，蔡和森13岁时．父亲蔡蓉峰只好把他送到伯兄蔡广祥辣酱店学徒。此时，蔡广祥年生产辣酱约40余担。

    民国年间，永丰除民众家制辣酱长盛不衰外，作坊生产只有蔡广祥、龙胜泰生产商品辣酱，年产百担左右。至抗日战争胜利后，辣酱作坊又有所复兴，到1949年，商品辣酱年产约300担。

1954年，蔡广祥酱园并入县食杂日杂公司建立的辣酱蜜饯厂，开始将原、配料手工粉碎改为机械粉碎，工效大大提高。 1986年，双峰县成立永丰辣酱总公司，年产商品辣酱1570吨，从业人员300余人，年产值400多万元，盈利70余万元。其产品在湖南名优食品展销会上获 “芙蓉奖”。