湖南餐饮老字号之酱食业老字号

邵阳同德酱园

 同德酱园，前身系祥美南货酱园，始建于l932年，经理刘高轩(刘寅轩之弟)，园址在城外儒林街车家祠。1943年因股东变更，酱园与南货分家，改名同德酱园，经理更由刘寅轩担任。当时邵阳除南货业有小型酱园外，有酱园专业户3家，同德酱园为后起之秀。

     同德酱园有股东戴伏波、戴海鲲等10人，共20股，刘寅轩占5股，集资法币8000元(折合银元l600元)。从业人员9人，其中经理l人、会计、出纳、炊事、技工各l人，普工2人、零售店2人，旺季增添临时工，有酱缸200口，年产酱油量800担左右。    

    刘寅轩系双峰人,l4岁到邵阳学徒，文化程度不高，但性情开朗，能适应时务．有一定经商才能。在经理同德酱园时，以优质廉价，信守商誉而著称同行，居同业之首。

     旧时邵阳酱菜业竞争激烈。同德酱园为了发财致富，占领市场，在花色品种方面，下了很大功夫。产品以酱油为主，酱菜为辅。酱油为绿凤油、原正油、正团油、母油、秋油。酱菜有酱萝卜、大萝卜、子油姜、榨菜、梅姜、酱瓜。在制作每项产品时，严把质量关，黄豆要粗壮均匀，无虫伤杂质；小麦要色黄、光泽；辣椒要鲜红色；罗卜无空心、大小均匀等。每项原料要洗涤干净，蒸煮掌握好火候，做到一丝不苟。成品容器要冲洗干净、无生水，封密严禁，妥善保管，存放阴凉处。出厂后如有变质现象，可以斟换。价格按批发价九五收款。

    为了搞好产品推销，同德酱园不惜重金，绘制大幅油画，宣传产品品种和产品质量。瓶装绿凤油印刷大方美观的商标，起到了很好的宣传推介作用。城内外各设门市部一处，布置得富丽堂皇，特别在清洁卫生方面更有讲究，玻璃容具，擦得清亮透明，店堂货架，整齐清洁。商品推介，和蔼可亲，顾客上门，烟茶随到。对常来主顾，更加热情。

    大宗原料采购，由经理上街办理。通过行栈活动，及时把握市场动态，预测商品行情。如本市原料短脱，或质量不符要求，则及时派员到产地购进。产品销售，可用函电索购、先货期款等办法，做到方便购买。外地来员，招待备至，特别周到。同时经常派员上门询问产品意见，便于及时改进产品质量和工作方法。

使用人员，在股东会议作出决定，由经理统一安排指挥。对工人要求诚实可靠，有技术，爱劳动，对工作认真负责。制酱“把总”(技师)到湘潭以高薪聘请，会计负责财务工作外，还要兼负往来函件答复，工人是一年制,学徒3年出师。如办事不力，或不可靠，可以随时辞退。工资较其他行业要高，每月最高工资为50元，一般工资为20—30元(银元)。年终根据盈利情况，提出部分盈利作为职工的奖励金，按工作表现进行分配。

抗日战争期间(1938－1945)，中国盐田沦陷，食盐供应困难，酱菜生产略有下降。l944年日本帝国主义侵犯邵阳，酱园搬迁到洞口，同年因战火蔓延，又迁武冈。日军投降后，又迁返邵阳，在原址废墟中．很快恢复生产，搭棚营业。不到两年时间，不但挽回了战火损失，还有积余。为了扩大生产，改用木榨布袋出油，既减轻了劳力，又提高了出油率。到1951年工商登记时，有资金1万银元，酱缸发展为300余口。1953年搬迁到对面车家院子，1955年12月与鸿生昌合并，公私合营，改名为邵阳制酱厂。