家庭油炸臭豆腐

　　原料 

　　主料：精制臭豆腐30块（规格为1.3cm厚、5cm长的方块）。 

　　调料：植物油1000克（实耗100克），辣椒油50克，香油25克，味精2克，鸡汤100克，酱油适量。 

　　制法 

　　1.将白豆腐制成臭豆腐。 

　　2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许鸡汤兑成辣油汁。 

　　3.将油烧沸，卤好的臭豆腐逐块下入油锅内，炸约5分钟（如火大时移用小火，以炸焦透为准），炸至外焦内嫩捞出，装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在臭豆腐眼内即成。 

　　特点：外焦内嫩，香辣味美，别有风味。

　　说明： 

　 　臭豆腐是湖南传统小吃食品。一般家庭或餐馆制作少量（30块左右）臭豆腐的方法是：将青矾（长沙高桥的调味品市场有售）2克放入桶内，再倒入沸水用棍子 搅动，然后放入豆腐。浸泡2小时后捞出冷却，浸入卤水中（春、秋季浸泡3-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时）。主要还需看坯子的软硬，硬的可多 泡一下，软的则少泡一些时间。卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分（洗过的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内）。