当年一片金井小花片 动用两家百年老作坊

　　昨日，利用清明节回 家的长沙县金井镇集镇居民在前往广州市上班前，特地来到集镇上的湘金玖农副产品食品开发公司，买了5公斤小花片带上。“这是家乡特产，送给同事们尝尝。” 他说。在金井镇，提起小花片，无人不晓：很早的时候，还是供品。一位居民说。只是，由于种种原因，金井小花片一度停止了生产，直到去年，42岁的金井镇居 民张奇德重新生产，在市场上绝迹了20年的金井小花片得以重现江湖。

　　金井小花片在乾隆时期就有两大品牌

　 　金井镇有一个1300多年历史的寺庙——九溪古寺，相传始建于唐朝贞观八年，由尉迟恭监建。在历史上，九溪古寺香火特别旺盛。当地流传一个说法，由于前 来烧香的人多，当地居民为了给香客们备好祭祀用品，开始用面粉做一些像动物的食物作为供品。小花片最早就是做为供品用的。因其外形比较像动物的耳朵，所以 在有的地方叫“猪耳朵”，有的地方叫“猫耳朵”。

　　到清朝乾隆时代，金井小花片形成了两个品牌：益大斋与乾大斋。“以前外地客人来到金井，都喜欢到两个作坊去买小花片。”张奇德说，只是到这个时候，小花片不再是寺庙供品，而是渐渐演变成地方特色小吃。

　　“白皮红芯”分别来自两家百年老店

　 　17岁就开始在小花片厂工作的张奇德说，据他的父亲讲，1950年，在当地政府的主持下，益大斋、乾大斋合作生产小花片。益大斋负责生产小花片的皮，乾 大斋生产小花片的芯，所以，金井镇的小花片是白皮红芯，很多人不明白为什么做成这个样子，其实，“这是代表了两个作坊。”当时，金井生产的小花片只在长沙 县境内的供销社销售，所以，要吃金井小花片，要到长沙县来买。由于当时是按计划生产，每到春节前，小花片就脱销，直到上世纪80年代，金井小花片都是“一 片难求。”

　　张奇德回忆，他刚进厂的时候， 厂里一共有20多个人专门做小花片，一天也不过1200斤，远远不能满足市场的需要。只是，当时无论是厂长还是员工，都没有市场意识，“从来没有想过扩大 再生产或者是开发新产品。”自上世纪80年代末起，市场竞争加剧，而金井小花片还在按照原来的模式生产，到上世纪90年代初，小花片逐渐失去了市 场，1992年，张奇德所在的工厂最后只好关门了事。

　　重现江湖，依旧更胜一筹

　 　去年，张奇德成立湘金玖农副产品食品开发公司，重新生产小花片。他说，现在生产的小花片，制作方法还是按传统的做法来做，完全是手工生产，原材料也还是 面粉、白糖、香料等。只是，香料全部由自己在家里熬制。唯一的区别是用油有了变化，以前是用茶油炸小花片，而现在用橄榄油炸。很多地方现在也做小花片，但 用传统工艺做出来的金井小花片在色、香、酥、脆等方面都胜一筹。

　　小花片生产出来没有多久，就在当地赢得了良好的口碑。“今年春节，很多在外工作的金井人都买点小花片带给同事品尝。”