浏阳土菜

    说起浏阳土菜，便会使人立刻想起“豆豉辣椒”、“白沙豆腐”和“跃龙鱼”。如此看似不起眼的地方家常菜，却让品尝过后的人们啧啧称赞，想必定有其不平常之处。

    想起前些年从事投资促进工作时，免不了要接待宴请外宾、客商和领导，总是寻机带客人去吃一顿正宗的浏阳土菜。倘若遇上熟客，也许客人会主动请缨要求上土菜馆。这使我对浏阳土菜的魅力探寻有了本能的冲动。

    其实很简单，浏阳土菜的吸引力大抵来自选料、制作、口感、价格和不怎么讲究的就餐环境。材料多选用诸如深山竹笋、鲜嫩豆品等，绝对新鲜和环保。蒸、煮、炒、熘，烹法多样，尤以蒸菜见长。口感自然素爽，羼杂湘菜之辣味。收费低廉，亦如平常家庭自我消费。大凡浏阳土菜馆多由平常家居改成，并不过多讲究装潢布置，与在家里用餐没有太多区别，体现出随意、自然，倒是营造了一种“宾至如归”的意蕴。

    正是这份吸引和这种意蕴，使得浏阳土菜不仅在浏阳本土吃香，而且在省会长沙等大中城市颇受青睐。不用说由八位浏阳姐妹开设的西湖楼饮食文化传播有限公司门庭若市，光是数一数遍布大街小巷的浏阳土菜馆，便会感受浏阳土菜的市场热度。据说，前些年擅长模糊县界的浏阳人，曾把土菜馆开到了遥远的西域———乌鲁木齐。透过这种市场现象，不难发掘当今带有普遍意义的饮食文化走向：美食发展到一定阶段也会返朴归真，再挑剔的美食家也无法轻视家常菜。因为，菜毕竟是菜，以品尝为最终评判。

    当然，正由于是土菜，浏阳土菜总归还是一种土俗饮食，也许难登大雅之堂。余秋雨先生曾在散文《马赛鱼汤》里说过：“美食需要有一些基本条件，需要一代代厨师不断在探索中创建规范，并不断接受美食家的检验。”浏阳土菜需要寻找走向美食的通衢。