眷恋黄春和

　　虽几次搬迁，我家仍围着南门口转，在南门口生活，我最爱黄春和粉馆的米粉。最爱这家粉馆骨头原汤粉上盖着不同品相的小油码，一碗粉每每让我有上等美食的享受，这里也就成了我用一碗粉来接待亲朋好友的最佳地方。

　　我与黄春和有缘，半个世纪前我们学校下到长沙县仙人市公社（今黄兴镇）支农，就住在鹿芝岭大队。鹿芝岭西头后是卷塘冲，有一栋半倚半歪的老屋，有人告诉我那就是“粉挑子黄春和”的老家。

　　1902年，黄春和生长在卷塘冲，家庭贫困，婚后迫于生计，跑到长沙，开不起门面，却倾全部心力在一副粉担子上下功夫。两口子是出了名的勤快人，妻子心灵手巧，烫得一手好粉皮子，她择浏阳河畔籽实粒壮、油润性好的晚中稻米，经流水漂洗，细磨成浆后下盘摊匀，放入开水上快烫，上竿凉晒即成厚薄如皮纸，光亮如洁白手帕，提得起，甩不烂的圆盘形粉皮。米粉切成条状，下到滚水中不成砣，清爽滑溜，堪称一绝。

　　黄春和识字不多，悟性却极高，凭瞟学的油案技艺，对米粉的原汤熬制，盖码制作颇有心得。夫妻俩把粉担子从鹿芝岭挑出，在长沙南门口做得风生水起，名扬整个湖南省城。

　　老人告诉我，长沙“文夕大火”后，黄春和在人流如织的南门口摆上粉担子，以高超的手艺，童叟无欺地实诚待客。他们夜里穿街走巷归来，夫妻俩磨浆烫粉皮，常年三更灯火五更鸡地忙碌，终于在两年后于繁忙的织机街与黄兴路出口处开起“黄春和粉馆”，自此名扬长沙，食客如云，得到“北有和记，南有黄春和”的好口碑。

　　1956年，“黄春和粉馆”经历了公私合营的变革，仍保留传统工艺制作，不但粉柔软滋润，五花八门的小油码尤为出彩。但由于种种原因，粉店几经搬迁，发展受到制约。1988年5月1日，黄春和粉馆恢复至南门口正式营业，1993年，“黄春和粉馆”被授予中华老字号荣誉称号。1993年秋，当时我在湖南旅游中专工作，曾邀广州市东山宾馆等三大家酒店的老总来长沙考察，特请他们到黄春和粉馆做客。他们对其他小吃并不觉奇，唯独对小油码原汁原汤的自制手工米粉赞不绝口，说是荤码素色，柔润爽滑，香辣纯正，满口留香，余味无穷，长沙米粉实为全国米粉系列中的精品。

　　长沙米粉，既然这么好吃，什么时候能够冲出长沙，走出湖南，在全国各大城市攻城略地，扬味传旗，使长沙米粉的味道全国人民都能知道，都能爱吃呢？我们长沙的米粉老字号，以及正在崛起的新字号，重任在肩呵。