东庆街黄文明20多年来坚持手工制面皮

　　A 手工面皮成小巷品牌

　　走进东庆街几乎不用人指点，一眼就能看到60岁的胖爹爹黄文明稳坐家门前，小小的板凳总让人有点担心能不能撑起他那庞大的身躯。其身前的两个小火炉上，两张圆形铁板遇高温正滋滋作响。黄文明一手卷起一团和好的湿面，一手拿起油刷在铁板上轻刷几下，面团一顿一揉，一张圆而薄的春卷皮就躺在了铁板上，略微烤干后小铲轻轻一挑，匀薄的春卷皮就落在旁边的簸箕里。“胖爹爹在东庆街做了20多年春卷皮，每天都是固定的地点和姿势，都成我们小巷的标志了。”旁边的居民打趣道。

　　“过去立春后吃春卷，可是长沙人的一种风俗呢。”站在黄文明身边，73岁的曹清凌回忆，立春后的几天，茶馆门前总要打出“春卷上市”的牌子，薄薄的面皮中卷上冬笋火腿里脊肉韭菜等，咬一口很是鲜香。“老百姓家中做春卷，最喜欢的就是来东庆街买面皮，手感柔滑、入口韧香，手工面皮可是那时东庆街的一大品牌咧！”

　　B 20多年日日围着火炉转

　　如今随着春卷机的出现，制作面皮的手工匠人越来越少，作为为数不多的坚守者，黄文明最大的感触是“做这行要耐得住辛苦”。“每天凌晨两三点就要起床，将一定比例的面粉、水和好，将炉子生上火，五点左右就要坐在门口开始摊面皮。”黄文明说，生意好的时候光面粉都要和七八十斤，现在吃春卷的人渐渐少了，但每天也要和上三四十斤。而和面也有讲究，太稀了面不筋道，太稠了摊不匀薄。

　　“别看春卷皮制作工具、流程都挺简单，可日日围着火炉打交道，稍不小心就可能被烫出泡。”黄文明感慨。三伏天，别人歇凉躲荫都来不及，而他却坐在火炉边，半天下来，身上没有一丝干纱；冬天里稍好点，可也要挨得手冷身寒。

　　C 食客们交口称赞

　　“胖爹爹的春卷皮我吃了好多年，小时候卷妈妈炒的土豆丝、火腿，长大了爱上吃片皮鸭，还特意转到胖爹爹这里买面皮。”20多年的坚守，黄文明的手工春卷皮在长沙食客中可是小有名气，不少美食论坛中还有网友又赞又顶。“我做春卷皮就讲一个‘实’字，无论是面粉还是油，都是我自家吃的，入口的东西可不能‘逗霸’！” 黄文明说。

　　如今，黄文明制作的春卷皮主要供应给酒店、餐馆制作点心菜肴，有人专门从湘潭、株洲慕名前来购买，还有不少远道而来的外省食客。“很多人都说，机器制出的春卷皮不香没嚼头，还是手工做出来的最地道！”这也成为黄文明坚持的动力，小巷里的面香也将随着他的坚守而一直飘荡下去。