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烤香酥鸡

2009-7-29 08:51| 发布者: admin| 查看: 671| 评论: 0|原作者: admin|来自: 名城长沙网

类别：湘菜补虚养身食谱
工艺：暗炉烤口味：咸甜味食用：中餐
口感：外酥脆，内肉嫩，味香鲜美。
主料：鸡1500克
辅料：香菜100克番茄250克
调料：料酒50克盐15克酱油10克白砂糖20克味精2克大葱15克姜15克花椒10克花椒粉1克香油30克

烤香酥鸡烹饪方法

1.嫩母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，沥干水分葱、姜拍破。
2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精，将鸡腌约3小时，腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼，要多搓几遍，使味渗透内部。
3.香菜摘嫩叶洗净西红柿洗净。
4.将鸡取出皮朝上放入烤盘内，把腌鸡用的汁倒在身上，烤盘放入烤箱后，一边烤，一边将汁刷在鸡身上，在烤制过程中，要刷二三次，至鸡全部烤熟呈枣红色时为止。
5.食用时，将烤鸡取出，放在砧板上将鸡头剁劈开，翅膀砍成两段，脚去掉爪尖，鸡身去净骨头，然后连皮带肉斜片成大片，放入盘内，摆成鸡形，淋香油，将香菜叶及西红柿，拼边即成。