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盐水肥鸭

2009-7-29 08:50| 发布者: admin| 查看: 638| 评论: 0|原作者: admin|来自: 名城长沙网

类别：湘菜卤酱菜/content/view/635/238/
工艺：其他口味：咸鲜味食用：早餐|中餐|晚餐
口感：皮白肉红，鲜香可口。
主料：北京填鸭2000克
辅料：香菜100克
调料：盐50克香油10克花椒15克

盐水肥鸭烹饪方法

1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用清水泡约4小时，泡去血水，捞出晾干水分。
2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉。
3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍，腹内放进一点盐，用双手抱鸭摇晃几下，使盐沾满鸭身，腌约2天，其中翻一次。取出后用清水洗一遍，放进白卤锅内用微火煮熟，以能去骨为准，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。
4.食用时，将鸭翅和颈骨拍松，剁成条装盘，再将腿和脯肉砍条盖在上面，淋香油，拼香菜即成。