油辣肥鸡

菜品：油辣肥鸡

工艺：拌

口味：香辣微酸，味道鲜美。

类别：湖南菜 气血双补调理 月经不调调理 消化不良

主料：鸡 1000克

调料：盐8克 醋10克 味精1克 花椒15克 红辣椒10克 大葱10克 姜10克 香油25克 各适量

制作工艺

1.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅中白煮，待水开时，泡沫随起随撇，撇尽后把鸡捞出，用清水洗一遍，再放汤锅煮熟捞出，用净布抹干水分，刷上香油，以免干裂。

2.小红椒、姜、葱、蒜都切成片，用香油烧沸淋熟，加入盐、醋、味精和少许汤兑成的汁。

3.食用前半小时，把鸡去骨，切成条扣入碗内，将兑汁三分之二倒入鸡肉内入味。

.食用时，将鸡翻扑盘内，浇上余下的兑汁即成。

工艺提示

1. 在煮面时加油一起搅拌，可使面条免于粘结。

2. 翡翠面是湖南特有的面类，是由面粉，菠菜泥加清水制成，市面上少见，一般可用鸡蛋面，绿藻面或一般面条代替。

菜品口感  香辣微酸，味道鲜美。

食用方法   早餐|中餐|晚餐

食谱相克  鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

（以上内容仅供参考）