天心阁下找到詹王宫遗址（长沙工商旧闻演义第六回续）

    自4月17日《读城》版刊载范命辉先生的《詹王宫殿风育湘菜一代师》后，我们连续接到读者的报料，称湘菜大师石荫祥所称的“最好的厨校”詹王宫遗址，就在天心阁下的一条背街小巷里

    小巷中曾有三位大厨到北京掌勺

    “詹王宫遗址就在都正街四条巷。”“坡子街文记四合一”的老板文运武，第一个向我们透露这一信息。他说，长沙各条街巷，慢慢都立起老长沙遗址说明指示碑，惟独长沙酒席业的发源地、祖师庙、大本营却没有任何指示。随着一批批老人的逝去，詹王宫将彻底从城市记忆中消失。

    从蔡锷路县正街周记粉店前经过，我们找到都正街四条巷。这里的老居民、70岁的秦汉明说，就在五十年前，这里居住的三十多户人家，几乎家家户户都有厨师，并且是大厨，长沙有名气的餐馆，都有人住在我们这条小巷中。

    秦汉明掰着手指说， 石荫祥就住在我们这条巷子的30号，后来他住到省委去了，他曾替毛主席当过厨师，他的老屋后来被亲戚文茂林家购买，文茂林也从事餐饮业工作；彭家里则出了彭长贵，彭长贵曾为蒋介石主厨，上世纪八十年代彭长贵曾在八一路长城宾馆开办彭园酒家，名震全国。

    当年小巷中住着的周万清（音）、祖某某在火宫殿工作，李振鹏（音）在麓山宾馆工作，熊绪生在长沙饭店工作，方宗干在曲园工作，张爹爹在回民饮食店工作，还有陈家里的陈福彦（音）、娄家里的某某……

    秦汉明这样一数，旁边的老人七嘴八舌报出刘贵爹、袁四爹、龚家里、周二爹、祖四毛的爷老子等一串名字。

    88岁的陈孟琴说，他印象最深的事情是，在国庆十周年时，“我们这条小巷有陈家里（陈福彦）、李家里、石家里（石荫祥）到人民大会堂去掌勺。这是轰动全长沙餐饮界的一件大事。”

    如今，小巷餐饮人物已经凋零，仅剩下文家里在坡子街开办文记四合一。

    詹王宫最后的石碑与何绍基无关

    都正街四条巷巷口的张爹说，都正街四条巷过去就叫詹王宫，四条巷是后来起的名字。他领着记者来到四条巷最深处，找到一块旧壁说，这是詹王宫剩下的惟一一堵老墙了，这是一堵解放前的老墙。

    文运武指着四条巷里一幢红砖房说，1962年砌这幢房子时，挖了一米二深的基脚，进而就有一块石板，上面全部是字，我拿了去砌了猪楼屋，后来字就被浸蚀，相信屋下可能还藏有昔日的旧碑。

    住在老墙边的周哲曙见到记者，竟从家中搬来一块碎成三截的青石板，说，这块石碑就是他们家偷偷保留下来的石碑。王辉其老人说，当年曾有二十多块石碑悬挂在詹王宫，她告诉记者，这块石碑旁有编号“九”。

    石碑上的字近似于隶书，多异体字，经过我们的比对，大部分字找到了原字，然而这只是一段意义含糊不清的韵文。我们推测这是一段用于辟邪的乩文，故意写成“神仙体”蒙骗世人。

    然而，查找历史资料，却发现1861年八月十一，清代著名书法家何绍基曾在詹王宫内“齐集成服”，并在詹王宫内摹有名帖《石门铭》。然而，詹王宫内发现的石碑却并非《石门铭》中的原话。

詹王宫里供奉的詹王是谁

任大猛

    詹王宫就是长沙酒席业的祖师庙，兼酒席业同业公会的驻地。

    詹王宫里供奉的祖师神是谁?

    一、詹王宫里供奉的是易牙？

    易仲威先生说，詹王庙中供奉的祖师神是易牙。因为易牙的名声不好，曾烹杀自己的儿子讨好国王而留下恶名，后代的厨师忌讳易牙的名声不好听，故将庙号取名詹王宫，而供奉的祖师神仍为易牙。

    易仲威先生今年88岁，住在都正街，他说他小时曾在詹王宫玩耍过。

    二、詹王宫供奉的是楚国御厨詹王？

    而在都正街四条巷内采访，从进门的张爹开始，到住在最里面的老人，他们均称，旧时詹王宫中供奉的祖师神为詹王。

    他们称，中国古代有四大厨神，即彭祖、伊尹、易牙及詹王。张爹说，詹王为楚王的厨师，楚王说，他吃尽世间美食，均索然无味，问詹王世界上什么最好吃。詹王答，是盐。楚王大怒，认为盐又咸又苦，怎么会好吃？于是要将詹王杀害。詹王说，请大王在我死后，三天之内任何食物不放盐，以验证我说的话是否正确。结果，詹王死后，不放盐的菜果然食之无味。楚王认为误杀了詹王，于是封詹王为厨神。

    都正街四条巷中几乎每位老居民都能说出詹王与盐的故事来，不过有的说是楚国时，有的说是隋帝时。根据我们的查找，现代出版物上，一般认为詹王的故事为隋炀帝时的故事。

    三、1925年《大公报》里的詹王宫

    其实在1925年的长沙《大公报》上曾详述詹王宫的故事：

    长沙《大公报》说：查长沙酒席业，向以詹王宫为同业公会，供奉易牙为祖师，内分堂班酒席馆、轩班酒席馆。长沙酒席业从前的行规是：堂班只能卖堂菜，不能出担子；轩班只能出担子，不能卖堂菜。又有专卖零菜不做酒席者，名曰炒菜馆。均隶属于詹王宫。

    当年，省城酒席业同业公会规定，长沙各酒席馆须交纳牌费捐，每牌1块，捐洋20元。炒菜馆牌费减半,帮伙入会，从前每名钱4串，现改为4元。

    每年长沙酒席业在詹王宫办会两次，一财神会，一詹王瑞诞会。办会开支，除以庙外房屋佃钱供给外，每年另有年捐，并办有一所小学校，年须经费大洋二三百元。

    辛亥革命后，长沙城内的酒席业生意更加兴旺发达，有本做茶馆而兼做酒楼者，有名为旅馆而兼做酒席馆的，有洋行而兼卖酒席的，以致从前堂班、轩班所立的老规则无形取消，堂班、轩班的名义也在辛亥革命后的社会变迁中无形取消。

    据1925年9月21日长沙《大公报》载文称：当时省城长沙酒席业局面极大，中西番菜，各色俱全，坐堂、出堂听客自便，房屋之华美，动辄数层洋楼，什物器皿之精良，竞尚最新西式，生意较以前扩张数十倍，此外尚有专卖番菜馆二家，一名万利春、一名一枝香。这两家西餐厅（番菜馆）也在詹王庙上有牌费。但奇怪的是长沙餐饮酒席业已经非常发达了，而詹王宫的公款却仍无增加，且有亏累，这一切均是因为詹王宫的总管不甚提倡公益捐，值年也不大负责任，每年至詹王宫办会敷衍一二日外，此后，自己自营酒席业，于庙内之事，无人过问。1925年长沙《大公报》记者路过永庆街时，看到詹王宫庙外招牌仍系詹王宫，而内部已经随着时代的要求改为酒席业公所了。

民国版的“长沙最好呷”

    民国时期的长沙报刊对长沙餐饮生活，用笔不厌其烦。当年，长沙已有中餐馆、中西餐馆、西餐馆。其中中餐馆最发达，西餐馆较为冷淡。

    当年长沙城中餐馆的菜系除湘菜外，尚有粤菜、清真菜、浙菜、川菜、本地菜、素菜六类。

    粤菜以南国酒家（药王街）最有名。擅长之菜，除烧腊外，有糯米蒸鸡、鱿鱼卷、原盅冬菇、炸糟白鱼等，夏季有荷叶饭，冬季有腊味饭、边炉等。

    清真菜的著名馆子则有李合盛（三兴街）。擅长之菜有脑髓豆腐、红烧牛蹄筋，尤以麻辣子鸡冠绝长沙市。徐长兴（青石街）亦属清真馆子。擅长之菜，有烧鸭、鱼肚、鸡丝饺、胰子白等。

    浙菜最有名的馆子为中央酒家（中和街），为宁波口味，擅长之菜仅咸菜烧黄鱼，余则无可取之处。

    长沙当年的川菜馆（又一村）仅一家，附设民乐俱乐部内（今青少年宫）。

    本地湘菜的馆子则多了，曲园（走马楼）从前以办“姜单”、“俞单”有名一时，姜即姜咏洪菜单，俞即俞勅华菜单。该园的特长为同时能开十余桌酒席，不会“筐瓢”，只是菜单要由该园自撰，擅长之菜有奶汤生蹄筋、鲜花菇无黄蛋、松鼠活鳜鱼、火方冬笋尖、冬菇白菜心等。

    宴琼园（南正街）擅长之菜，为四季时蔬及烧烤等。尤以奶汤脍菜见长，至其他菜点，均不泥旧例，别出心裁，盖主持其烹调者，为本市名厨毕河清。

    双品楼（南阳街）无擅长之菜，只能办旧式海参席，惟自制火腿堪称上品。

    潇湘酒家（育婴街）为本市名厨宋善斋独资开设，前以经营商余俱乐部得名，且因此获利颇丰，为扩充营业计，始移于一址，擅长之菜，为红煨土鲍、口蘑干丝、奶汤鱼翅及干蒸果饭等，其他各色，亦极可口。

    远东酒楼（皇仓坪）即远东中餐部，为本市剧院附设菜馆第一家。擅长之菜，有红煨鲍鱼、炒三冬、溜鸡丝，四季时蔬，尤为特色，冬季有边炉，定价尚廉。

    三和酒家（中山东路）为湘菜四大名厨之一柳三和开设。柳为前湘省主席谭延闿所最赏识。凡有宴会，若非柳之亲制，必不下箸，其为谭氏之优遇有如此者。擅长之菜，如素烧方、三层套鸭、四川豆腐、七星酸肉、口蘑干丝、白灼菜心、生炒羊肚丝、栀子花等，均为他家所不及也。

    健乐园为曹荩臣所创设，曹系前谭故院长（谭延闿）所最赏识之厨师，随侍谭延闿有年，举凡烹制馔肴，悉为谭延闿亲自训导，曹荩臣性极聪慧，故一经指示，无不着手成名，如组庵鱼翅、组庵燕窝、组庵整鲍、组庵鱼生、组庵银耳、组庵熊掌、组庵鸭腿、组庵火腿、组庵豆腐、组庵笋泥等，无不脍炙人口于一时也。

    福兴园（青石街）擅长之菜，只有烧鸭一品，且能三吃四吃。

    登瀛台（南正街）、长春园（北正街）两家馆子少擅长之菜，只是没有挑担子的轩班习气。

    同春园（新街口）、半仙乐（新街口）两馆只宜小吃，擅长之菜，仅半仙乐之“豆豉辣椒蒸腊田鸡”。

    玉楼东（青石街）擅长之菜，原以麻辣子鸡、汤泡肚著于时，在“文夕大火”前，被称为“今不过尔尔”，惟甜菜“荸荠饼”尚佳。

    怡园（育婴街）、天然台（鱼塘街）两馆菜色伯仲间，墨守师承，固无精美之可言，惟天然台之去骨鸡颇佳。

    奇珍阁（青石桥）无擅长之菜，惟能受客指挥，间有一二味，亦能出色当行，盖该园有萧单，即有名记者萧石朋之菜单也。

    长沙另有素菜名为蔬香林（青石街）（支店设沙河街）及净行林（学宫门）两家馆子，擅长之菜，有炒冬菇、奶油白菜心、素油鸡、炒三冬等。

    任大猛据1935年《长沙市指南》整理

晚清詹王宫是什么样

任大猛 实习生 章翔宇

    据清代同治年间所修《善化县志》记载，清代詹王宫，在长沙城内算一个中等偏大的庙。

    《善化县志》说：“詹王宫，在永庆街。”永庆街即今都正街的南段。

    清代的詹王宫，坐东朝西。前山门抵官街永庆街，即今天的都正街。后界抵火药局，私墙为界，“共长二十二丈”。

    当年，詹王宫临永庆街，“有铺面房屋三所，宽六丈八尺”；“正殿右侧房屋二所”，均佃租。詹王宫有“出路一条”。

    詹王宫中“坐北朝南房屋，右抵陈姓公井，各半起；左至火药局坪，私墙石界。共宽11丈4尺。屋后抵文昌阁菜园，自有竹篱石界”。

    殿东侧屋，上抵左姓自墙石界；中抵易姓自有竹篱石界。殿东侧屋并杂屋东边自易姓起至西抵文昌阁菜园，共宽十三丈四尺，新旧起造，均有碑，一在学院署前，一在学院署前登瀛桥。