1949年前湖南商业

第三节 服务业风俗

旧时各种服务行业风俗及禁忌颇为有趣，下面仅介绍几个主要行业。

一、理发业

理发业崇奉吕洞宾为袓师，长沙吕袓殿在今开福区新风巷，新风巷的原名叫吕袓巷。

清初，汉人被强迫蓄满族发辫。《孝经》谓“身体发肤受之父母，不敢损伤”，汉族人遂采取各种方法逃避。清廷诏令“留头不留发，留发不留头”，当时官府雇佣理发工人穿街过巷叫唤理发，并不收费。理发工肩挑小担，一头系方形木斗，斗内插小龙旗表示官府身份，敬称“待诏”，长沙人谑称为“剃头孙”，列入“下九流”，并告诫子弟不学理发。清代中期，理发改为民办，不插小龙旗，木方斗仍保留至民国时期。

理发俗称“剃脑”、“剪头”，需取耳。理发工俗称剃头师傅，主要工具为剃头刀。剃头时，在头部的前、后、左、右及两颊各剃6刀，共36刀，眉宇间轻轻一刀算半刀，俗称“三十六刀半”。还有“黄龙摆尾”(脊背上刮毫毛)、“张飞擂鼓”(在颈项收刀时轻叩三下)、“月里偷桃”(眉心点一下刀)等刀法。

理发匠一般都附带两道工序——推拿和取耳。推拿俗称拉寒筋，手法有推、拿、控、扯、摇、揉、扣、拍、打等，部位分开头面、扯手、捶背、掐脚、拉筋，行家称“五和”。操作者双手功力适度，使人倍感舒适，据说还能治关节炎和肌肉疼痛。取耳俗称挖耳朵，师承严格，技巧有一定难度。挖耳工具计9件，行话称“九小龙”，其工具为：乌龙车边、圈龙下海、起龙撬边、泥龙取石、卧龙掏底、双龙出洞、尾龙扫灰、锋龙勾结(石)、二龙戏珠。其中二龙戏珠一项，工匠右手将鹅绒球靠近耳洞某敏感点，左手执镊子震动绒球棒，使耳朵感觉轻震微痒，极为舒坦。浏阳农村过年理发时，有不取耳之俗，谓挖掉了财气。剃头师傅一般会按摩，头歪肩肿之类，经其“放睡”(按摩头颈部)马上就好。    

剃头师通常隔10天上门服务一次，年底并付工资，对当年生、死的“算来不算去”，即年内死亡的免收，年内出生的男婴收全年工资。每年腊月二十四至除夕为“过年头”，凡在主家剃了“过年头”的，来年不能换剃头匠。

妇女理发一般由家中年长的妇女用大剪刀剪短即可。未婚妇女蓄单辫后垂，已婚妇女盘辫髻于脑后，俗称粑粑头。少女出嫁前，请全福老妇梳妆，将面部及颈项汗毛用棉线拔去，俗称开脸，然后梳成粑粑头，试戴簪花。1930年以后，烫发技术传入长沙，少女贵妇争相烫发。当时烫发用特制的火钳烧热炙烫，使头发卷曲，但头发易被烧焦发黄，于健康不利，被当局取缔。

二、沐浴业

长沙沐浴业始于清光绪二十四年(1898)的大吉祥旅社附设澡堂，当时使用木盆、木桶等家用工具。1920年，鄂商开设宜新园盆堂，分官、优、客三等：官座用白色搪瓷卧盆，优座用水泥卧盆，客座用木座盆。1926年，三星池澡堂增设池塘，可供7—8人同时入浴。池塘分高温区和常温区，顾客可任意浸泡。长沙的富裕居民素有早晨进茶馆，晚上进澡堂的习惯，俗谓“早晨人泡水，晚上水泡人”。

澡堂工人由店主供给食宿，其工资全靠顾客小费，以促使服务周到殷勤。顾客进澡堂，工人上前主动接过衣包并引导入座、送茶，替顾客刷鞋刷衣。浴毕，送上大毛巾替顾客拭干背上水珠并收拾脏衣。如顾客付给小费金额较大，要高喊“某号客人小费×元!”金额不大则喊“小费有了”。内室必有人回应“谢谢”。工人送顾客出门，躬腰连声“走好”。

澡堂附设擦背、修脚服务。擦背属按摩手术之一，即背部四肢重搓，胸肋均匀适度。顾客在温水中浸泡后接受按摩，全身微汗，血液循环畅通，有舒适感。修脚称“小活”或“挖壕子”，旧时被视为下贱职业。修脚操作特点：指活、腕稳、力匀、心细、刀快，对鸡眼和胼胝有短暂缓解作用，对足部进行按摩，能治足疾疼痛患者。

三、屠宰业

屠宰业供奉的祖师为桓侯。桓侯即屠夫出身的张飞，袓庙即桓侯庙。桓侯庙位于西长街与太平街交接处东北角上，始建于清嘉庆年间。同治间桓侯庙增设刘备和关羽的神位，改称三圣殿。光绪年间长沙屠宰业以三圣殿为行业“公庙”组织，公推大户任总管、值年，管理会务及公产。1904年长沙屠宰业订有“屠业条规”10条。条规规定，每4个路摊分销一头猪，需隔店铺码头上七下八家，不准停留摆设、撞门喊卖，肉价只准低于行市4文。当时长沙城内猪肉供大于求，自给有余，因而出现了从事说合买卖的猪行，到清末长沙已形成较大的牲猪集散市场，外运牲猪主销汉口。

屠工旧时有三不杀的规矩，即不杀未劁母猪，不杀未阉公猪，亥日不杀猪；年节和喜事杀猪忌补刀，建庙宇、打倡、团坛杀猪，杀一刀后，让猪到外处跑，称为杀“拖毛猪”。屠商卖肉时，对熟户或有权势者砍好肉，对穷苦人家砍劣质肉，俗有“屠户三块脸”、“低头砍肉，抬头看人”之谚。

第四节 商业禁忌与商业隐语

一、商业禁忌

商家旧时有许多禁忌习俗。例如“十忌”：一忌学徒、店员和顾客坐店面的门槛、柜台等，以为将会背时倒霉；二忌说“冷清”、“萧条”、“清闲”、“消闲”、“有空”、“自己吃”、“自己瞌睡”、“嘴巴闭臭”、“鬼上门”、“霉”、“烂”、“损”、“糟”、“废”、“生意不好”、“改招牌”、“下招牌”等不吉利的话语；三忌学徒店员口角打斗，败坏店风；四忌对顾客不周或不恭，以免损坏店誉；五忌店前摆摊设点或喧哗、吵闹、打斗，以免影响生意；六忌开张时有孝子回揖，以为报凶；七忌开张时有丧葬队伍经过，以为不吉利；八忌官兵、土匪、盗贼入店购物，认为凶到；九忌财神位前灯灭，以为将要退财；十忌招牌倒地，以为将要倒闭。又如新开铺面择址不得与同行开合铺；新铺或新年开张要择黄道吉日，悬联挂彩，放鞭炮；开张价格要优惠；接待的第一位顾客一定要使生意做成；成交的尾数必须成单，因双数意味着关闭，顾客也应知趣加以配合，等等。

此外还有许多其他口语讳忌，如关铺门称“吊扇子”，缺货为“买起哒”，算盘称“财盘”，秤称“宝平”，帽子称“尊顶”，猪血称“旺子”，胡椒为“古月”，花椒为“喜乐”，猪舌(因其谐音“蚀本”)称“赚头”，货物生虫(因其谐音“穷”)为“生富”，芹(因其谐音“穷”)菜为“富菜”，权(因其谐音“差”)为“好”，铁(因其谐音“贴(本)”)为“兴隆”。问及姓氏，如姓“关”、姓“吴(谐音“无”)”，则假说姓“钱”等。

二、商业交易隐语

长沙民间商业交易中还有一些特殊的商业隐语。各行各业的隐语均有所不同，称之为“局障”，即障蔽局外人之意。如一至九的数字均有代号，流行较古老的是以《论语》章节名的第一个字为数，即以“学(而)”、“为(政)”、“八(佾)”、“里(仁)”、“公(冶长)”、“雍(也)”、“述(而)”、“泰(伯)”、“子(罕)”替代数字一至九；有的在书写传递信息时，将大写数字壹、贰、叁、肆、伍、陆、柒、捌、玖减少某些笔画，简写为“士”、“贝”、“乡” “县”、“仨”、“耳”、“木”、“另”、“王”；有的商店还自定暗码，如九丰绸布店就以唐诗“明月松间照，清泉石上流”两句的十个字替代一至十的数字，只有本店的店员才知道，对外绝对保密。除数字外，一些与商业有关的事情有时也用行话暗码，如粮食行说“他”为“踏傻子”；油盐业卖主谈生意如认为差不多了时说“酸菜叶子”；一般称货物为“哑子”，因为货物不能说话。

中人(经纪人)说合时也用行话。行话有明行话和暗行话之分。

明行话的使用，表示讲行话的人是长沙市人或老顾客，以免受骗上当。如进面食馆使用“轻挑”、“重盖”、“带迅干”等行话。

暗行话是不明言其意，而借其他的辞语表达。同行业互通业务信息时，为保密也使用暗行话，俗称“局障”。常见的局障主要为：

1.南货业。1—9的代号为“周、竹、岭、天、立、水、贤、仙、弯”。如“周竹”表示1．2元、12元或120元，双方心中都知道是几位数。商品代号：荔枝(麻壳子)、瓜子(扁壳子)、 笋干(宝塔子)、糖(蜜辣子)、虾米(驼背子)、鱼(摆尾子)、胡椒(琉璃子、古月)、蛏干(钳子)、盐(哑口子)、木耳(顺风子)、 海带(宫门子)、莲子(转珠子)、香菇(独脚子)、片糖(跑符页子)、冰糖(磨朗古)、香烟(暗门子)、酒(纠头子)、煤油(仙货)、茶油(注货)。其他：借钱(人昔)、赠送(铳子)、衣服(薏子单)、走(周九猫)、快(块文通)、赢(印色盒子)、输(水古都)、今天(镜头箱子)、晚上(万字格)、价格(米沙糕)、赊欠(舍壳子)、便宜(扁豆)、太贵(鬼谷子)、秤(横子)、精通业务(里手码子)、乡下人(都老官)、外行(空子)、手中拮据(打背弓)等。

2.粮食业。1—9代号为“乙、都、仙、义、潘、探、万、哈、曲”。商品代号：谷(牙巴子)、米(密纳子、安安送)、大豆(肛干子)、麦(韭菜)、棉花(朵子)、大蚕豆(大片子)、小蚕豆(子莞子)、牛碾米(元熟)、碓窝子米(六充米)、机械加工米(天字号)。其他：要(腰刀)、不要(补丁)、硬币(搭子)、纸币(漂布)、看货样(勘周)、没有(猫周)等。

3.药材业。1—9代号为“意满子、耳边子、撒丝子、狮子头、乌椎子、智鲁子、凄凉子、坝林子、纠头子”。商品代号：龟膏(王八乌)、驴膏(窑子水)、鹿茸(大挺)、鹿膏(肤折子)、人参(马牙笋)、优质人参(五形全美)、高丽参(根据质量级别分为香炉脚、双蹄驴、独碗芦、黄马褂、断别等)、优质鹿茸(捻指、有气魄)、圆筒牛黄(胆黄)、管状牛黄(空心黄)、川贝(观音坐莲、怀中抱月)、浙贝(元宝贝)、石硝(徐长卿)；羚羊角中直贯角顶的绒孔叫        “通天眼”，无“通天眼”者为假货；河南生产的山药、生地、白菊、牛膝统称“淮四大”等。

4.绸布业。数字代号与药材业相同。另：元(块文通)、百(万字鞭