湖南南货业老商号之靖港秦裕泰南杂号

    秦裕泰南杂号位于湘江下游商业重镇靖港,今属望城县,为秦姓商人所开。在过去一百多年里，靖港镇因其交通发达、街市如林、人口辐凑、商贾云集，而享有“小汉口”之称。秦裕泰的祖上是江苏人。明洪武年间，秦氏祖先从外地来到靖港，在保安街获得一块土地，并在镇上开始经营豆腐业。秦裕泰经营的豆腐店日益兴旺，积蓄渐丰，便开始扩大经营范围，开起了南杂店，代代生意越做越大。

    当时的秦裕泰，临街的门面看上去并不十分宽阔，两边的风火墙垣紧护着店铺的木楼，严谨而气派。向后延伸，店铺后面是厨房和餐厅，系员工、客商及家人就餐之处，紧挨厨房是一个天井，两厢乃家属卧室，再向后则是横向展开的加工厂房和仓库，首先是酱坊，接着是仓库，再是磨坊、熬坊、槽坊、面坊，员工达200余人。前店后坊，自产自销，形成了靖港最大的南杂作坊兼商店。由于地盘较大，在作坊后面建有一口水面约200平方米的鱼池，养着鳙鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼各种食用鱼类，紧靠鱼池建有猪栏，既可利用作坊下作料喂猪、养鱼，又可食用，一举两得。

    秦裕泰的后院是座直向有半里路长的花坛，全用麻石条砌成。栽有茶花、桂花、橘子、芙蓉、兰草、牡丹等四时不谢之花，百节长青之草。步入其中，感觉人欢鱼乐，鸟语花香，别有一番情趣。

    秦裕泰自产食品以靖港特有的风味小吃为主,如一种姜盐糖是秦裕泰的招牌货。姜盐糕系面粉制作，配料有姜末、盐、香葱、芝麻粉、胡椒粉、鸡蛋黄、玫瑰、红糖等。将配料与面粉掺和混合，加入适量温水，反复搅拌，均匀后揉成面团。用擀面杖将面团摊薄成片，撤上干玉米粉，折叠后再擀薄，如此循环多次，擀出数十百层薄片，擀为长条，切成小段后，放置平整白铁板上，以柴炭文火慢烤，并不断用竹筷夹住翻边，直到烤熟。烤制姜盐糕，火候极重要，火猛则外层枯，里层未熟；火太慢则烤制时间久，且不易熟。姜盐糕极香脆，层层相连而又不粘，香气充满糕中缝隙。有姜有盐，微成微辣，是小吃佳品。姜盐糕为靖港特有小吃，其他地方未见仿制。

    秦裕泰到民国中期破产易主，由秦惠泰和秦咸泰经营。但行业未改，规模未变。至今店铺的门面旧址还仍在，遗留的一处麻石“铲门”，见证着秦裕泰昔日的辉煌。

 （本文录自《湖湘文库·湖南老商号》欧阳晓东、陈先枢编著，湖南文艺出版社2010年12月出版，名城长沙网授权转载）