湖南南货业老商号之益阳有成斋南货号

    益阳有成斋于1913年春由江西安福同乡彭国仕、彭介然、彭会皆、丁朗山4人集股创办，坐落在益阳闹市区二堡，有资金1.2万银元，从业人员28人，前店后坊，后坊设有酱园及熬坊，为益阳较大的一家南货斋号。首届经理彭国仕善于经营筹划。上任伊始，即明确以经营茶食(糕点)为主，兼营南杂货。他极力购进上等货，增加花色品科，扩大经营范围。如派出得力亲信分途前往汉口购进上等面粉、红枣、海带、最鱼、粉丝；往沙市购进四川红糖；往长沙购进黄花、桂元、太古白砂糖；往广西南宁购进粗砂白；往广东增城购进荔枝；往江西樟树购进西瓜子等大批南杂货。酱园则因地制宜，就近收购当地农副土特产，制作大批酱油、元酱及各类酱菜。并亲自至长沙礼聘4位江西安福的糕点名师来益传艺，大抓糕点制作。这4位师傅对苏式、广式糕点制作样样精通，门门里手。一二年内有成斋的糕点品种竟达60余种。名点中四季货有鸡蛋糕、广桃酥、西花片、炒米糕、黑芝麻片、荤桃酥、高级饼干等20余种。节日有年糕、寸金、交切、酥糖、雪枣、花根、元宵、绿豆糕、中秋月饼等20余种。一时有成斋店内商品五彩缤纷，琳琅满目，生意做得火红，可谓开张大吉。

    “有成斋”的牌子打响了,特别是糕点名气更大。不仅誉满益阳城，且外地过往客商如新化、安化、溆浦、桃江、汉寿、沅江及益阳县各埠商贩，四乡殷实户，小康之家，均络绎不绝，慕名而来购买糕点。1939年春节前，益阳县泉交河大乡绅徐绍堂命家人至益阳有成斋买一担糕点做过年货。家人认为只要是糕点就要得，就近在东门口一家南货店买了一担回去交差。徐绍堂看后大发雷霆。连说这不是有成斋的茶食，责令家人至有成斋重买.每逢过年过节，紧俏时令商品，每年上市元宵80余担，年糕60余担，寸金、交切、雪早、花根200余担，绿豆糕50余担，活油及各式月饼300余担，加上四角端正的包扎，贴上红腊光纸或土红纸的金字礼签，人们十分喜爱，三五天内便抢购一空。届时“有成斋”门前车如流水马如龙,热闹场面恰似赛会一般。日营业额最高时达2500余银元，为益阳南货业之冠。

    1928年彭国仕年老多病，告退还乡，由股东丁朗山之弟丁建仁，安福同乡彭锡元担任正副经理。丁抓货源，彭掌店务，生意愈做愈旺。由于“有成斋”各种糕点畅销，相应的扩大了南杂货的销售量。糕点供不应求，仅有门市零售及小量批发。南杂货以零售为主，批发约占南杂货总销售量l．5％，销售地区远及新化、溆浦、安化、桃江、汉寿、沅江及益阳县各埠。l944年至l945年间日寇不断骚扰。尔后，内战四起，民生凋敝，但“有成斋”在全店同仁的努力下，生意未见减少，年年纯利仍保持七八千银元。此时，有些股东从“有成斋”先后退出，另设铺面。如有成利、有成益、有成新、有成协等南货号。经理丁建仁曾夸：“有成斋这块招牌价值二千两白银，少一个铜板我不卖。”“有成斋”之所以在湖南商业界享有盛名，是有其经营特点的：

    一、注重商品质量，薄利多销。上柜南杂货一律是经过筛选的上等货，力求纯洁美观。

为防止商品霉烂变质，保管室设有烘箱，对易霉时商品经常进行烘烤。商品按质分等价,老少无欺。酒、酱油、元酱各类酱菜一个铜板即可买到。定期向洒楼饭馆赠送样品，采用短期赊销，定期付款的办法，城乡一个样，即方便了店户，也招缆了生意。

    二、糕点制作精良。“有成斋”的糕点做得好。关键是制作精益求精。原材料选用上等，秤足码实，配料比较适当。门门糕点好，样样色泽艳。如元宵、年糕、炒米糕均用浏阳糯米，一级太古白砂糖，长沙甲级玫瑰、桂花、香元条，汉口复兴公司牡丹牌白面粉。900斤糯米的元宵，馅子配白砂糖l00斤，玫瑰15斤，桂花l0斤，面粉 20斤，鲜猪油l0斤，香元条4斤，乔饼4斤，桃仁3斤，瓜仁l斤，拌匀打紧，毛重1067斤,成品l060斤，每粒重二两二钱，共4818粒，大小均匀，香甜可口。

    三、店规严格。全店28人除炊事员是益阳人外，经理、店员、师傅、学徒均系江西安福同乡，且都是亲戚朋友关系，外籍人概不雇用。这样老板便于管理和大胆使甩提拔。所有工作人员老实肯千，生意熟练，便可在店里做一辈子。店规极严，天亮开门，打更落锁，有事请假，不准无故外出；店员、学徒一律睡在店内，做好防火防盗工作；凡有打牌赌博、小偷小摸、贪污盗窃行为的，一经查出，立即开除；每年年终老板请全店人员吃春酒，表现好的留用，表现不好的劝退。学徒期3年无工资，每年仅发8至20块银元鞋袜费。学徒期满才能当先生(店员)。铺房先生、酱园及糕点师傅，视其来店时间长短，技术熟练程度，月发工资8至15块银元。正副经理月工资20块银元，为了笼络人心，还规定先生和师傅每隔3年可回江西原籍探亲一次，每次给假3个月，工资照发，往返路费由店里报销。

    1956年，从有成斋分岀来的 “有成利”、“有成益”加入公私合营。今不存。

 （本文录自《湖湘文库·湖南老商号》欧阳晓东、陈先枢编著，湖南文艺出版社2010年12月出版，名城长沙网授权转载）