湖南南货业老商号之沙利文食品店

    沙利文食品店创建于民国36年（1947年）8月，格局为前店后坊，总面积约3方丈（合30平方米），其前身是“美丽冰厂”。建店初址在今长沙巿蔡锷路。由曹钟奇、张钦沛、曾广桂3人合股开办。开店之初，股本资金为2000元，当时名为3人合股，实为曹钟奇一人出资，3人共推曹为首任老板，店员均为聘请原“美丽冰厂”的旧人，又为作坊招聘伙房师傅数名。

    为了取店名，曹钟奇颇费了一番斟酌：取富有中国特色或传统吉利的店名，当时长沙已有好几家，如清道光年间开设的“三吉斋”，民国初年的“九如斋”，还有“怡丰斋”等，显然这些店名具有典型的中国传统特色又具有近代意义，能为市民所接受。曹钟奇本人在上海出生，他想起上海有一家“沙利文”食品店，这家生产和销售高级糖果的食品店在上海颇有名气，当时长沙商界有不少上海人，其中多有曹氏的朋友，于是在征求朋友意见后，决定把自己开办的店取名为“沙利文糖果店”，花去大洋300元，在上海聘请一书法家题写店名，并在上海定做黑底烫金招牌1块。

    曹钟奇考虑想要以不多的资金在长沙站稳脚跟，打开局面，拓展销路，赶上其他势大财粗的名牌老店，就必须出奇招，以新取胜，于是开业之初即确定了“沙利文”两大特色。

    “补遗拾缺，瞄准空档，专制西点，选料考究，制作精良”为该店的第一大特色。开办之初，长沙中式糕点充斥市场，曹钟奇瞄准长沙名牌老店还没有一家生产西点、西餐的空档，聘请西点名师陈文铎、纪扶汉、陈汶章、张东坡、孙国湘等来店制作西点、西餐。上述几位名师均为湖北武汉人。过去能够生产制作西点的只有上海、湖北武汉、广东等几个地方，湖南还没有生产西点的师傅，这几个生产西点的地方又各自成一体系，互相封锁，互为保密，生产技术极为保守。在生产西点的过程中，外人是不准瞧的，配方是绝对保密的，更谈不上带徒传艺了。

   “进货高档，货真价实，以信取人，以诚为本”为第二大特色。曹钟奇为上海人，亲朋戚友在商界颇多，又曹为人较老实，人情练达，处处干练。“上海益民糖果厂”、“沙利文”食品店都为曹氏熟人，所有高级糖果、巧克力等均来自上述几家名牌厂家，进货方式是“以赊代购”，卖完后才付款给厂家，这样一来，不仅减少了开店占用资金，减少了进货环节，而且来货及时。

    曹钟奇为创出自己的风格和名气，的确是下了很大的功夫，采取了几条措施：

    一、严把原料选料关，所有原材料均从上海进口。如制作面包的人造奶油、面粉等，选料过程极为讲究，制作过程也相当严谨。以制作月饼的原料豆沙为例，在炒豆沙时，必须先后用火3次，然后才可用大缸装好，拌平整，严格按照30斤豆沙、40斤糖、16斤油的配方，再加上桂花等辅料，再密封，一定要等到第二年时才用，即产即销不过夜。

    二、保证食品新鲜。做西点时，每天早晨4点钟就开始作业，根据头一天西点销路情况做到柜上缺什么就补什么，做出的西点相当新色，每天晚上12点钟就把营业厅没有卖完的西点全部收进来，第二天不卖陈货。

    三、品种精、多、齐。生产的西点品种繁多，有果子堆、虾堆、麦酥、麒麟筒、标花蛋糕、面包等几十个品种。由于选料精细、精工细作、味道可口，开店不久便名声大噪，声誉渐隆，每天生产的西点供不应求。

（本文录自《湖湘文库·湖南老商号》欧阳晓东、陈先枢编著，湖南文艺出版社2010年12月出版，名城长沙网授权转载）