湖南餐饮业老啇号之衡阳杨裕兴面馆

    衡阳街头很早就有面粉摊担，有固定门面的面粉馆到民国中期后才岀现。最著名的为“杨裕兴”。衡阳杨裕兴面馆原名朱陵面馆。民国3 6年(1947年)，长沙杨氏兄弟来衡阳开办燕燕馄饨馆，兼营面粉。后以经营小刀面为主，更名杨裕兴面馆。文化大革命中改名立新面馆，1978年又改朱陵面馆,90年代后恢复“杨裕兴”商号。1986年时,该店有职工44人，营业面积160平方米，年营业额3 8万元，年人均为8710元，居同行业之首。该面馆有3个传统特点:

    一、用料讲究。主佐料多从产地选购名牌佳品。面粉必须是东北精制面粉。油码主料必须是当日宰杀的生畜和家禽。

    二、制作精细。杨氏兄弟从长沙带来手工鸡蛋面制作工艺，别出心裁地在面粉中拌以鸡蛋，经l 0多道工序，鸡蛋面更显精优，颜色淡黄，下锅不粘不稠，入口不滑不腻，顾客每当品尝，必交口称赞，常喻为“神仙难吃刀下面”。油码坚持按规程操作，色、香、味、形并重，特别注重面码烹调，如鸡丝、火腿、三鲜面码，均各有其特殊烹制方法，并坚持一滚三鲜(汤鲜、面鲜、油码鲜)，别具风味。

    三、品种多样。炒面类有三鲜、什锦及扬州锅面，其中又分丝炒、丝回软、二面黄等各目。汤面类大众化的品种有肉丝、肉片、酱汁、素面等l0多个；中档品种有肚片、猪肝、腰花、蹄花等；高档品种有海参、鱿鱼、墨鱼、火腿、鸡块、鸡丝等2 0多个。每天另有一二个特殊名贵面码应市。顾客点购，分别报，分别送，不错不漏。还备有两壶(酱油、漆醋壶)、两碟(韭菜、辣椒碟)，以及名酒、卤腊味等，任凭顾客挑选。 

    2006年, 国家商务部重新认定衡阳杨裕兴面馆为中华老字号。同年，衡阳杨裕兴面馆的手工面条制作技艺入选湖南省非物质文化遗产名录。

    2007年，“杨裕兴”传人衡阳杨裕兴实业有限公司与湖南盘龙企业拍卖有限责任公司在长沙签订委托拍卖合同，对冠以“中华老字号”的注册商标“杨裕兴”专用权进行公开转让，委托方期待此举能注入新的机制，为“百年老店”创造一个好的环境，赢得一个更大的市场。

 （本文录自《湖湘文库·湖南老商号》欧阳晓东、陈先枢编著，湖南文艺出版社2010年12月出版，名城长沙网授权转载）