湖南餐饮业老啇号之常德清真第一春

    “清真第一春”原名“南京第一春”，是一家回民餐饮大店，位于常德市人民中路，始建于1937年，至今已有70余年历史。当年便极有口碑，在经营中，既做大买卖，又有小吃，尤以常德著名风味小吃——清真第一春米粉远近闻名。餐馆承包海味席(即鱼翅、海参、鱼肚、鱿鱼、金钩、口蘑等海味)、全席(即四冷、八热，一头一尾，席中有点心，席后有水果)。索席(即全部为素菜，做成荤菜型)、一般席(即四冷四热，一头一尾)、便席(即为顾客随时配菜、亦称“和菜”)；又注重做好小买卖，供应便饭、和菜、冷碟、热炒以及各类堂菜。早市增加供应大牛肉包子，中午又增加供应各码面条(如鸡丝面、炸酱面、三鲜面、囱汁面、红烧面及各种炒面)和各式点心。在质量上，特别注重品种的色、香、昧、形。制作间确定专人配菜，选料讲究，如牛肉进行分割，什么牛肉做什么菜；主配料备全，什么菜配什么料，坚持始终，从不马虎，因而深受各阶层广大顾客的欢迎。

    1957年“清真第一春”公私合营，60年代改为国营。在党和政府对民族工作的关怀下，于1987年12月建成具有伊斯兰建筑风格的五层营业大楼，更名为常德清真第一春餐饮有限公司，是湖南省目前兼营旅客接待业务规模最大的少数民族（清真）餐饮企业。宾馆部拥有豪华套间、豪华单人间、豪华标准间共125间（套）。餐饮部拥有特级厨师、点心师、服务师等技术力量，烹制的著名清真八大菜肴独具风味，在全省享有盛誉。生产供应的常德牛肉米粉，香气四溢，回味悠长。由特一级厨师（回族）鲍培华先生博采众家之长，荟萃众家之技，创制的“药膳扒鸡”荣获1988年国家中华食品“金鼎奖”。几年来，连续荣获“物价质量信得过单位”称号。1993年，由原国家内贸部评定为中华老字号。1995年以来，经内部的装修和设施的完善配套，使这一名牌老店更具独特的伊斯兰风格。

    2006年，中华人民共和国商务部重新认定常德“清真第一春”为中华老字号。

（本文录自《湖湘文库·湖南老商号》欧阳晓东、陈先枢编著，湖南文艺出版社2010年12月出版，名城长沙网授权转载）