长沙曲园酒家始建于民国2年(1913年),店址最初设在小四方塘黄翰林的公馆内,前门正对走马楼,后门朝青石井,由黄翰林和他的属下官厨霍云渠集资开设,聘请湘菜名师袁善诚掌厨师,还有名厨丁云峰、史玉和掌勺,可谓高师云集,名噪一时。当代湘菜大师石荫祥,即曲园酒家名厨史玉和之高足。餐厅设在公馆的花园内,园内曲径清塘,亭阁幽雅逸静,在此设宴,颇为雅致,曲园因此得名。 曲园酒家由于生意兴隆,收入颇丰,遂于民国8年(1919年)在走马楼扩建1栋3层楼面的大酒家,每层楼面设有格调备异的雅厅,一次可摆设80—100桌高档筵席,均用檀木餐桌,象牙筷子、白银酒具、紫铜火锅等高档餐具。主楼内还辟有一些清雅幽静的单间,可容三两顾客小酌;还设有4个小礼堂和豪华客房,专供顾客婚礼新欢之用。此外,还建有2栋平房,增设了茶点、照相、理发、澡堂、弹子房等,集食、宿、娱乐于一体,为当时长沙市的一流餐馆。 曲园的外观构建在闹市中亦深具园林之趣。亭台掩映,花木扶疏,食客至此,有处世外桃源之感。霍云渠深谙以文促商的经营之道,他常请来店就餐的粟谷青、徐桢立、许崇熙诸名士吟诗作对,即席挥毫,撰写曲园嵌字联三副,悬于店中显眼处,作商业宣传。一为四言:古城之曲; 因地为园。 一为五言: 一丘藏曲折; 半亩壮园亭。 一为七言: 几曲栏干文结构; 一园花木画精神。 据说国画大师齐白石亦为曲园题联。联云: 秧歌一曲; 蔬菜满园。 佳联雅事,为该店增色不少,慕名而至者更多。 在菜式方面,曲园也标新立异,另设姜单、俞单,使长沙美食刮目相看。姜单,“姜”乃指姜济寰,姜济寰曾任长沙县知事、江西省主席、谭延闿幕僚。俞指俞秩华,亦为长沙县名士。借名士之名设菜单,实为高明的经营之道,把餐饮提升到了文化的程度。曲园名菜有奶汤生蹄筋、冬菇无黄蛋、松鼠活鳜鱼、火方冬笋尖等,均脍炙人口,长盛不衰。在该店设宴,菜单须由店中撰单,不能自拟。否则宁可不接。 曲园酒家名师所做菜肴,选料精当,制作讲究,风味独特。如奶汤生蹄筋、花菇无黄蛋、松鼠活鳜鱼、炒冬笋尖等名菜,素为顾客称道赞尝。抗日战争初期,著名剧作家田汉居长沙时,是曲园的常客。 酒家后转由徐寅生经营。民国27年(1938年),长沙“文夕大火”,曲园酒家毁于一旦。灾后,一直未能恢复元气。民国34年(1945年)抗战胜利后,曲园酒家迁江苏南京。李宗仁担任国民政府代总统时,曾在南京曲园酒家大宴宾客,因此,曲园一度名震金陵古城。中华人民共和国成立时,曲园酒家由南京迁往首都北京。北京曲园酒家上席的“子龙脱袍”、“霸王别姬”、“冬菇无黄蛋”、“奶汤生蹄筋”等传统正宗湘菜,不仅做法独特,脍炙人口,而且名字别致新奇,耐人寻味。这些传统名菜,一直吸引着许多中外人士。象齐白石、吴晗、田汉等许多名人,都曾光顾曲园。曲园酒家的厨师,还曾被派往中南海为毛泽东烹饪过家乡菜肴。董必武、彭德怀、贺龙等中央领导人,都曾相继到过北京曲园酒家品尝湘菜。 1984年5月,一些有识之士提出恢复长沙市潇湘、曲园等名老酒家。1984年底,长沙市饮食公司决定将蔡锷中路127号万春园饮食店拆除扩建,恢复名牌老店。酒家建设工程总投资240万元人民币,拥有1栋7层大楼,营业面积3200多平方米,以经营湘菜为主,融湘菜、湘点、商场、西点、小吃、旅馆、舞厅于一体。全部装有现代化空调设备及高雅客座,富丽堂皇。一楼主营西点、海鲜、卤味、调味品菜;二楼为小吃部,主营广式早茶、夜市等;三楼为餐厅,承接各种酒席宴会,四、五、六楼为旅馆,共有36套客房,72个高档床位。每套客房内有彩电、冰箱、沙发、地毯、席梦思、单人卫生间等高档设施。七楼为舞厅,配有一流的灯光、音响、沙发、中央空调和一流的乐队等。酒家共有职工近200人。 曲园酒家恢复期间,适逢国家实行改革开放政策。经有关人士牵线搭桥,达成协议,酒家与港商实行合资经营,这是湖南省饮食行业中首家实行中港合资经营,一时成为人们议论的热门话题。 1986年3月,在长沙已经停业38年的曲园酒家,重新与长沙市民见面。酒家恢复开业时,绿地毯一直铺设到大街的行人道上,可谓豪华气派,引起过路行人纷纷止步观望,一时生意兴隆。但由于对合资企业缺乏经营管理经验,恢复开业一年后的曲园酒家实行公开招标。1987年11月,奇峰阁酒家经理李德良,以4年实现利润230万元的标底,中标承包了曲园酒家,与奇峰阁合并,组建了曲园酒家集团,李德良兼任总经理,这是湖南省饮食行业首家酒家集团。随后,奇峰阁招牌犹存,曲园招牌竟然消失。进入21世纪后,长沙饮食市场上再现“湘府曲园”之招牌,但此曲园已非彼曲园。 |
|Archiver|手机版|小黑屋|长沙文库 | 长沙文史网 ~ 名城长沙网旗下分站 ( 湘ICP备08005393号 )
GMT+8, 2024-5-6 00:57 , Processed in 0.131294 second(s), 25 queries .
Powered by Discuz! X3.2
© 2001-2013 Comsenz Inc.