湖南餐饮业老啇号之三和酒家

    三和酒家位于中山东路。为民国长沙四大名厨之一柳三和开设。三和酒家擅长之菜，有素烧方、三层套鸭、四川豆腐、七星酸肉、口磨干丝、白汁菜心、生炒羊肚丝、栀子花均为他家所不及。

    柳三和，长沙东乡长桥人。民国初年，即为湖南省都督谭延闿、长沙县知事姜济寰所称赏。当年有人宴请谭、姜者，如非柳三和司厨，二人决不下箸。后在中山东路国货陈列馆后面，开设三和酒家，以“李烧方”、“三层套鸭”、“七星酸肉”、“生沙羊肚丝”等菜擅长。何键主湘时，常在三和酒家宴客。1938年“文夕大火”前夕，柳三和演了一出“大醉放火队员”的好戏。大火前一日，北区放火队员进驻三和酒家，柳感到搬走已无望，对所余山珍海味，与其付之一炬，不如供放火队员一饱口福，于是亲自下厨，尽出名酒佳肴。这些士兵忘乎所以，放量痛饮，绝大多数醉饱到不省人事。及至半晚城南火起，放火队员还在醉梦之中，待到他们酒醒，准备放火时，又传来停止放火并迅速灭火的紧急命令。于是，营盘街、学宫街、东兴园、成功街、中山堂、湘雅医院等处安全无恙。这正是柳三和几席酒宴之功劳。火后不久，柳三和病故，三和酒家亦不复存。

 （本文录自《湖湘文库·湖南老商号》欧阳晓东、陈先枢编著，湖南文艺出版社2010年12月出版，名城长沙网授权转载）